功夫茶应该是工夫茶，这是一种闽南地区及潮州及海外潮州人的饮茶文化，工夫茶文化在现在广东尤其是粤东的潮汕地区（潮州、汕头、揭阳）比较盛行。潮州工夫茶盛行1000多年，是晋唐衣冠南渡后保留下来的品饮茶文化，至今这文化还保留在香港、台湾、新加坡、马来西亚及泰国。2008年6月，潮州工夫茶艺申遗成功，正式成为中国国家级非物质文化遗产。
名称因由选料、烘焙、收藏及冲泡都花工夫，所以叫工夫茶。
潮汕话的“工夫”是指细致、精微、讲究的意思，潮汕“工夫茶”以“工夫”二字为正字，而“功夫茶”是不懂潮汕话之人士的谬传。
泡制[编辑]工夫茶的冲泡极其考究，不同流派的泡法稍有差异，但都有一些共同之处。冲泡需用沸腾的水。用于烧水的炉子和盛水的容器一般都与茶具一起摆放，随烧随泡。
先前用小炭炉烧水，现多用酒精炉或电炉。斟茶时更是考究。首先，茶壶中茶叶不能落于茶杯中。其次，各杯茶的颜色、盈满程度要求完全一致。为此，冲茶者手执茶壶向手肘内侧方向（逆时针方向）快速向各杯循环斟茶（逆时针方向是右手执壶，左手执壶要顺时针方向），此称为“关公巡城”。待茶壶中茶水将尽时，以循环点击形式将最后茶滴均匀斟于各杯，此称为“韩信点兵”。茶杯以八分满为宜（此概因自古就有俗语曰“茶满欺客，酒满敬人”之说），茶壶中多余茶水必须倒掉，不能留于壶中，否则下轮茶会变得苦涩难饮。一般到杯中茶水颜色变浅时换茶叶。
其火用碳，次用劲薪。（谓桑、槐、桐、栎之类也）其碳曾经潘炙，为膻腻所及，及膏木，败器不用之。（膏木为柏、桂、桧也败器谓朽废器也）古人有劳薪之味，信哉！《茶经》
冲茶的水，最好是天然的山泉水、次之为井水及河水，最后才选择自来水冲泡。水质和水温均影响茶汤的色、香、味、韵。 其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉，石池漫流者上；其暴涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜效以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉戋戋然，酌之。其江水取去人远者，井水取去人多汲者。《茶经》
潮州工夫茶原料选用福建乌龙茶制作，当中以铁观音为最。
潮汕的功夫茶是从改革开放那段时间开始的，刚开始的形式只是一副简单的浓茶，然后经过不断的改良，才形成如今的功夫茶
潮汕的功夫茶，在七十年代就已经开始了，那时候功夫茶是用来招待从远方到来的朋友，只是用一个陶瓷的小壶子装着，也没现在这么多讲究。
潮州功夫茶始于宋代的斗茶，最开始是茶道形式