峨嵋酒家哪家最正宗？
峨眉酒店车公庄店最正宗。车公庄店是峨眉酒店的老字号店，店面里面装修很有年代感觉，环境干净整洁，菜品种多，招牌菜当属宫保鸡丁。
爆肚冯和爆肚满哪个好吃
2017年北京餐饮品牌评选结果揭晓 爆肚冯、美味斋等入选地方特色美食品牌
新京报快讯(记者廖爱玲)5月17日，北京市商务委在北京餐饮品牌大会上介绍，北京餐饮今年一季度实现餐饮收入同比增长8.7%，高于北京社会消费品零售总额的增长，大众化餐饮成为主流。北京烹饪协会揭晓经“百人专业评审团”选出的北京餐饮十大品牌、十大老字号品牌、地方特色美食品牌等，全聚德、便宜坊、大董、茶汤李、爆肚冯、美味斋等分别入选。
统计数据显示，2017年北京市餐饮收入首次突破千亿元大关，实现1028.8亿元，同比增长7.7%，增速创近五年来新高。今年第一季度，北京餐饮形势继续向好，1-3月实现餐饮收入273亿元，同比增长8.7%，高于北京社零额的增长。北京市商务委持续推动全市餐饮业规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化发展，有1.5万余家餐饮单位完成“明厨亮灶”改造，实现阳光餐饮。
北京市商务委副主任孙尧说，当前北京餐饮市场呈现4个新特点：大众化餐饮成为主流;特色化、品牌化引领作用显著;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮模式成为行业创新的重要驱动力。但无论市场形势怎么变化，大众连锁餐饮、特色餐饮、网络新生餐饮，发展的核心都是品牌，应以品牌带动品质，满足广大市民多样化、品质化的消费需求。
对于北京餐饮品牌评选，北京烹饪协会会长云程介绍，评选已举办8届，成为备受行业关注的品牌活动。今年首次增加了老字号、早餐、地方特色美食等示范品牌，并组建了由媒体、重点企业、行业专家构成的“百人专业评审团”，加大公众网络投票的比重。最终从数百家参选企业中，评选出2017年度北京餐饮十大品牌、十大正餐品牌、十大老字号品牌、十大地方特色美食品牌、十大快餐品牌、十大火锅品牌、十大清真品牌、十大国际美食、早餐团餐领先品牌等。
评选结果显示，北京餐饮十大品牌为：必胜客、便宜坊、大董、东来顺、峨嵋酒家、嘉和一品、眉州东坡酒楼、全聚德、旺顺阁、西贝。十大老字号品牌为：茶汤李、大通饭庄、都一处、峨嵋酒家、仿膳、烤肉宛、天兴居、同春园、同和居、小肠陈。早餐领先品牌为：宏状元、华天肉饼、惠丰饺子、惠丰门钉肉饼、嘉和一品。十大地方特色美食品牌为：爆肚冯、大上海餐厅、饭前饭后、蝴蝶泉宾馆、徽商故里、锦府盐帮、美味斋、七彩云南、蜀国演义、武圣羊汤。
肯定是爆肚冯啊，不过爆肚冯微贵，爆肚满很多人说以前在牛街，但是要注意，90年代牛街改造，改造前的牛街胡同，可以说杂乱差，胡同很小，两侧有老店，也有随时就能开的小店。跟现在牛街一样，一堆假老店，哈哈
老北京人气最旺的十大爆肚店！
geoallan
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北京 北京郝云 - 北京
北京是一个包容的城市
想体会城市的繁荣，可以去三里屯
想感受悠闲的生活，可以去逛胡同
任何一种你想要的生活方式都可以在这里找到
而在皇城根长大的北京人身上也有着一股子的讲究劲儿
在他们身上既有北方民族的粗犷
又能体会到宫廷文化的细腻
既蕴含了宅门儿里的闲散
又渗透着官府式的规矩
而这些特点，都淋漓尽致的表现在北京的吃食上
比如被人弃之的动物“下水”
到了北京人的餐桌上竟吃出满汉全席般的精妙
爆肚儿，就是其中一种典型的食物
什么是爆肚儿
“肚”指的就是牛、羊的胃部，牛肚通常可以分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种；羊肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。不同部位的齿感不同。
“爆”顾名思义就是一种烹饪技法，讲究一个字“快”。爆肚有盐爆、油爆、水爆三种，老北京人说的爆肚儿，严格意义上来说，特指水爆羊肚儿，也就是把新鲜的羊肚儿切成小块或者小条后用笊篱在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。
吃爆肚儿的门道儿
趁热吃。一盘爆肚儿上来也就二十几块，就是为了保证没等放凉就吃干净。这其中的道理在于爆肚儿必须趁热吃，放凉了就会返生，吃起来口感自然大打折扣。
一碗好蘸料。和火锅的蘸料不同，爆肚的蘸料由麻酱香油酱油米醋葱花香菜蒜汁辣椒油组成，蘸料的讲究不输爆肚本身，不能放酱豆腐和韭菜花，尤其是韭菜花，其厚重的口感必然会掩盖羊肚子那股鲜香，所以一定不能放。
吃对顺序。上面提到了爆肚儿不同的部位给人的齿感也不同，老北京人做事讲究规矩，吃东西也一样，吃爆肚儿就将就个“先鲜，后脆，最后嫩”的顺序。简单的说就是越难嚼的越先吃，越好嚼的越后吃。当然不是每次吃爆肚儿都要把所有部位尝遍，但是只要有两三种不同的部位，就要按照这个顺序，唯有这样，才能充分体验到爆肚儿的美妙。
哪些店值得吃
寒露时节就要到了，秋风吹过，北京的天开始变得湛蓝高远，远处的西山也变得格外爽朗。吃上一盘爽利的爆肚儿，怎不让人回味三秋？下面大宝来给大家盘点一下有哪些值得吃的地道爆肚儿老店。
老门框爆肚
这是一家老店。爆肚、肚仁是必点的，而且要店家焯好的，自己总是掌握不好火候容易涮老了；手切羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度嚼着过瘾；小料麻将上面直接放了好多韭菜花，酱豆腐汁，很入味；羊肉串超给力，量足味道好；炒疙瘩很像小时候家里做的味道，口味略带甜味。不过客人太多，总要等位。
人均：96元
地址：(金宝街店) 东城区 金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)
推荐：爆肚、手切羊肉、烧饼、羊肚仁、老北京铜锅
爆肚皇
这是一家隐藏在胡同中的小店。地方不大，人经常爆满 。爆肚儿、肚仁儿火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。烀饼薄薄一层嘎嘣脆，韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香！
人均：62元
地址：东城区 东直门外大街15号楼4-101号
推荐：爆肚、肚仁、牛肉饼、羊杂汤、烧饼、炸咯吱、麻豆腐
爆肚冯
开创于清光绪年间，是百年老字号了。爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻酱里有蒜泥，吃起来很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起来会有小小的酥脆感 ；烧饼很实诚，厚厚的一个，表皮很酥很香，还有点孜然味。门脸很小，不太好停车。
人均：47元
地址：(前门店) 西城区 前门大街门框胡同廊坊二条56号
推荐：爆肚、肚仁、百叶、烧饼、羊杂汤、散丹、肚领
东兴顺爆肚张
爆肚老字号。牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜料。牛百叶要一页页地反复清洗，羊肚要洗到水清为止。爆肚吃起来嫩脆爽口，调料是祖上秘传的配方，绝配！烧饼不但香酥而且层次分明，外酥里软。羊杂汤料很丰富，也很鲜，配爆肚正好。老北京炸酱面也不错。
人均：51元
地址：西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
推荐：爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、芝麻火烧、百叶、散丹
爆肚金生隆
店铺面积不大，方方正正像教室一样摆了二十几桌，没什么太多花哨设计，但整洁干净。爆肚和涮羊肉齐名的老店，一次可以把两样都吃全。厚切羊肉应该算是京城一绝，基本上吃惯了金生隆家的肉，再去吃别家的羊肉片，感觉那些薄薄的肉片根本就不是肉。白水刷一下白嘴吃一样能吃的津津有味。肚仁，嫩而且有嚼头；黄瓜条肉，非常赞。爆肚也是真心好吃。环境各种嘈杂，但是口味第一。可以电话预订，没有刷卡服务。餐厅门外的那条街有收费停车位，比较紧缺。周末各种等位，一定要早去。
人均：111元
地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
推荐：爆肚、涮羊肉、肚仁、门钉肉饼、散丹、黄瓜条、一头沉
爆肚满
也是一家老店了，现在店面装修过后是干净了许多，但陈设一点都没变样，还是原态。永远保持者廉价、饱满的局势。主打爆肚，很鲜且火候正好，切工不错，麻酱也调制得恰到好处，让人吃起来膻味全无；小碗牛肉和板筋都酥烂入味极易下饭。
人均：52元
地址：(刘家窑店) 丰台区 刘家窑横七条13号
推荐：爆肚、肚仁、羊肉汆面、烧饼夹肉、炸窝头臭豆腐
李记酱肉爆肚
胡同深处的清真小馆。爆肚挺嫩的，配的麻酱调味道浓郁。羊杂汤料足，塞了满满一碗。烤板筋好评，软软的嫩嫩的，特别好入口。排队买烧饼的人特别多，超级火爆的一家小吃店。烧饼那叫一赞，刚出锅的芝麻多多，又香又脆，单吃或夹酱牛肉都特棒！服务也真不错，小伙子都动作麻利，笑容可掬。作为一个热门景点的饭馆，价位实惠，好吃不贵。
人均：36元
地址：西城区后海鸦儿胡同19号(近银锭桥)
推荐：烧饼、羊杂汤、爆肚、酱牛肉、烧饼夹肉、炒疙瘩、松肉
老爆肚满
位于牛街的老店，驰名北京城。这家的店面虽然不大，但吃主都是老北京和回头客。店里面的爆肚是招牌，没有一点腥膻味，很脆，是一个到了牛街又不想排大队挤的不二小吃选择！烧饼夹肉，5块一个，绝对值。肉切的很细碎，酱卤的也入味，所以肉质不会显得很生硬很柴。一般肚量不大的，来两个烧饼夹肉，一碗杂碎汤就能吃个满足。
人均：32元
地址：(教子胡同店) 西城区教子胡同71号(大顺堂西侧)
推荐：烧饼夹肉、爆肚仁、爆肚、豆泡汤、麻酱小料、烧羊肉
爆肚歪
爆肚歪变地方了，新的店址就在老店对面儿，变二层小楼了，客源大部分还是北京老爷们儿。大门口的装修有清真特色，古色古香。不多说爆肚必点，蘸麻酱小料，又能又爽口，小料味很足；百叶选材新鲜，火候适中，嫩嫩的 ；炸松肉好大一盘炸制的松脆不油腻 ；煨牛肉碗不大但是里面的材料都是精华啊，牛筋超级软烂，太好吃了 ！
人均：68元
地址： (教子胡同店) 西城区 教子胡同71号(近南横西街)
推荐：爆肚、肚仁、麻豆腐、糖卷果、羊杂汤、肚领
老北京爆肚
开了很多年了，生意越来越红火。爆肚吃起来非常之讲究，要配合麻将小料才是最正经的搭配。爆肚火候正好，又嫩又脆口；门钉肉饼，汁水非常充分，一咬就流出油来，太香了；还有小碗板筋，炖的很熟，咬起来很方便，超级好吃。
人均：58元
地址：石景山区 鲁谷小区七星园12号楼底商(七星园南区北门旁)
推荐：爆肚、门钉肉饼、灌肠、麻豆腐、羊杂汤、炸灌肠
想吃哪家？您说了算！
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