三德刀Santoku Knife, Santokumesser: 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，属于西式厨刀的一种。
一，三德刀的外文名是santoku，是日文名的英译。三德刀是东西方饮食文化交流的产物。
近代以来受西方文化的影响，日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用过程中，发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点，并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，虽然卫生但比较烦琐，于是创造出了一种改良版叫做santoku，“全能刀”的意思。
港台地区在翻译santoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。“三德刀”的由来可谓是东西方文化交流的一个缩影。
二，三德刀,是主厨刀/厨师刀针对东方人的改良版，尺寸上比一般主厨刀/厨师刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。
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一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。
中式厨刀一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。
西式厨刀式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀；三德刀；切肉刀/多用刀；砍刀等。
日式厨刀多为薄刃刀，主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄，也有生鱼片刀（刺身刀）；出刃刀，用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。
参考资料 百度百科-厨刀 （烹饪所用的刀具）
三德刀是岛国人民发明的，日本名是「Santoku bouchou」，字面意思是「三种优点」，对于这个有两种解读，一部分人觉得这是在说，这把刀既可以适用于切肉、切鱼，还能轻松料理蔬菜；还有一部分人认为是因为它切丝、切丁、切片都很在行，嗯，在英语和日语的维基里就写着不同的答案。
不过不管是哪种解读都说明了一件事，就是这把刀很全能刀（p.s. 虽然它不能像我们的文武刀一样，切肉又斩骨，不过处理生鲜肉类以及蔬菜还是很方便的）。
日本人在牛刀和本土菜切、薄刃的基础上，改良出了三德刀。它吸收了牛刀的刀尖设计，整体刀刃弧度进行了调整，让它更加方便用刀身进行拉刀切和铡刀切。所以在肉类、鱼类以及蔬菜的面前，它无所畏惧，而且刀身的整体设计可以适应各种用刀方法，虽然切肉、切菜等单项评分不如牛刀或菜切，但是胜在综合使用表现出色，如果家中只有一把刀，它会是不错的选择。因此受到日本主妇们的青睐。
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三德刀选购标准
材质
三德刀和其他刀具一样，材质分为陶瓷和钢材。前者以京瓷为代表，后者分为碳钢与合金钢。
一、陶瓷
京瓷三德刀
陶瓷的硬度十分高，可以达到 90HRC，仅次于钻石。极高的硬度使得制造的时候开刃角度可以更小，锋利度也随之增加。陶瓷刀硬度高因此保持性也很优秀，可以长时间不磨刀。因为材料的特殊性，切食材后没有铁锈味，特别适合用来切水果。
不过它也有弊端存在，一是磨刀比较麻烦，磨刀石、磨刀棒都不能很好地应对高硬度的陶瓷刀，需要交给厂家或者专门的人进行处理；二是特别不禁摔，一不小心就容易摔断刀刃。碰到硬一点的食材还容易崩口。
二、钢材
1.碳钢
碳钢三德刀
碳钢顾名思义，是碳含量比较高的钢。由于含碳量高，它的硬度比纯铁大，十分锋利，但是防锈能力差，所以制成厨刀后，需要细致对待，用完要及时擦干，天气潮湿的时候需要上油防锈，而且为了保持锋利度要经常磨刀保养。
比较有代表性的碳钢就是日立研发的安来钢，它下面分了三个系列：白纸、青纸、黄纸（目前已被淘汰），90% 以上的日本安来钢都是刀匠手工制造的，最大程度保留了刀具制造的传统。
经过多年的刀具发展，目前碳钢刀主要是日本生产，在市面上不如德系合金钢出名，但是锋利度更胜一筹。
2.合金钢
VG10厨师刀
合金钢在冶炼的时候加入了其他合金元素，以此达到耐磨、高强度、耐腐蚀等目的。
像 VG10、大马士革钢、粉末钢都是知名的合金钢，VG10 的含碳量在 0.95%－1.05% 左右，含铬量在 14.5%－15.5% 之间，可以说是高碳不锈钢；大马士革钢则是两种软硬不同的钢材折叠锻打而成，兼备锋利度和韧性；而粉末钢作为多款产品最高端线的用料，它的含碳量最高可以达到 1.5%，比碳钢还要更加锋利，价格上也会比 VG10 高很多，最多甚至可以有一倍的差值。
另外，还有夹钢。
比如大马士革钢，中间的刃心采用硬度更高的钢材，一般用AUS-10和VG10。还有一些刀是三合钢，就像上图的“夹钢”，刃心是硬度较高的钢材，两面是防锈性较强的钢材组成。
参考资料：百度百科-厨刀
三德刀是在西式厨用刀中使用最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里也经常见，它的重要性超过了牛刀。
三德刀的外文名是santoku，但这不是英文名，而是日文名的英译。
三德刀是东西方饮食文化交流的产物。近代以来，受西方文化的影响，日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。
三德刀, Santoku Knife, Santokumesser: 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser针对东方人的改良版，尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。
扩展资料：
随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至是小众的陶瓷刀，这些工具刀陆续出现在人类的厨房中，伴随美食文化的发展，从单纯的烹饪工具，日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。厨刀的分类和功能也越来越细化，从一把厨刀打天下的时代，发展成为今天专刀专用的组合刀具时代。
一般来说，世界上主要有三大厨刀系：
1）中式厨刀；
2）西洋厨刀；
3）日式厨刀。
材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。
参考资料：百度百科-厨刀 （烹饪所用的刀具）
三德刀也是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里它的重要性超过了牛刀。 三德刀的外文名是santoku，但这不是英文名，而是日文名的英译。三德刀是东西方饮食文化交流的产物。
三德刀又叫做santoku，“全能刀”的意思。港台地区在翻译santoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。
扩展资料
随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至是小众的陶瓷刀，这些工具刀陆续出现在人类的厨房中，伴随美食文化的发展，从单纯的烹饪工具，日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。
三德刀, Santoku Knife, Santokumesser: 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser针对东方人的改良版，尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。
参考资料
厨刀_百度百科
三德刀也是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里它的重要性超过了牛刀。 三德刀的外文名是santoku，但这不是英文名，而是日文名的英译。三德刀是东西方饮食文化交流的产物。近代以来，受西方文化的影响，日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用牛刀的过程中，他们发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点，并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，虽然很卫生，但还是比较烦琐，于是就创造出了一种尺寸上比牛刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀，叫做santoku，“全能刀”的意思。港台地区在翻译santoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。“三德刀”的由来可谓是东西方文化交流的一个缩影。 名称：喷砂钢柄 三德刀 净重：140克 厚度：约1.8MM 规格：16.0/28.5(刃长/总长） 用途：可将肉、鱼、蔬菜，水果等切成块、丝，条等。 适合切生鱼片、牛肉、羊肉、猪肉．．．等肉类食物以及土豆类容易粘刀的蔬果。特制九个空气孔,切割时食材自动分离不贴刀面。 规格：刃长16cm；总长28cm；宽4cm选用材质：刀身---钼钒不锈钢（刃物钢） 刀柄---304不锈钢，耐腐蚀耐酸碱，健康卫生又保障 防烫铸钢手柄设计： 美观耐用，手感舒适，操作方便。 特点：异常锋利,可以轻松完成肉类,鱼类,蔬菜及瓜果的分割;线条流畅,容易清洗;手柄经砂光处理,把握舒适。通过日 本最严格的食品检测，不含任何对人体有害物质。 注意事项：使用完后，请清洗干净并将工具置于厨房储物柜或刀架上，切勿随便搁置。 使用心得:在砧板上使用,避免砍骨,及切割刚拿出冰箱的冻肉,可避免伤手,有效延长刀具的寿命;使用后随手洗净刀面,可保刀面锃亮不锈;长时间使用后发生刃口钝化,只需在细油石上加一些油,将刀刃与油石成13~15度角轻轻来回研磨几下,即可恢复锋利如初。