佛跳墙是什么的代表菜
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙是闽菜系的代表菜。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
闽菜系，佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式，是福建福州的当地名菜，佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成，有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制的，也有的说此菜是要饭的乞丐所发明。
正宗“佛跳墙”到底奢华到什么程度？
佛跳墙，一道站在闽菜系中顶端的菜品，相传是道光年间由福州聚春园的老板―郑春发研制出来的。这道菜的名字的来源，是一位秀才在品尝此菜时，被起坛时的浓郁香气所迷住，随即诗兴大发，写下了“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，因此，也就有了这道菜后来的名字：佛跳墙。
其实，佛跳墙的闻名并不是因为流传的时间很长，而是因为它的选料用料，制作过程、烹制工具等都极为考究，尤其是用料，堪称奢华。如果没有几千元连食材都买不齐。那么，他的食材究竟有多豪华呢？
1、佛跳墙的原料种类繁多，且每种选料还要精中选精。
佛跳墙的原料多达18种：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，
这十八种原料涵盖了天上飞的，水里游的，地上跑的，单从这一点来说，已经是其他菜品不能比拟的。可是，佛跳墙的选料怎么会如此简单呢？
除了选料范围之广，其选料还要地域之精。佛跳墙对每一种食材的要求还有更细致的划分，常见的鲍鱼、火腿、海参等材料还需要进一步的筛选，要知道普通的原料怎么能用来做佛跳墙呢？佛跳墙使用的是九头鲍鱼、金华火腿、关东海参……，汇天下之精华，样样都要考究。说到这里，佛跳墙的的奢华已经初露尖角了。
2、有了奢华的原料，制作过程当然不能草草了事，对于精选的各种原料的处理更彰显了佛跳墙的奢华精髓。
比如，选用的高汤用猪腿骨，鸡骨，鸭骨经过10个小时的大小火交替熬制，再比如鲍鱼是使用前后需要长达8天的时间（泡发5天，小火慢炖3天），当然这也只是其中一味原料的处理，佛跳墙的原料的制作准备就需要数位厨师半月之久的辛劳。
相对于原材料的制作准备，煨制的时间就变得更短了，但是其中的考究却一点也不能少，煨制之酒坛当选“绍兴酒坛”，煨制之火需为“无烟白碳”，煨制之封定要清干荷叶，如此之考究，一点也不能少，少了一点，佛跳墙就变了味道。
3、选料、煨制让佛跳墙身价倍增，当然它的品质和味道自然是配得上如此身价。
都说时间在一定程度上就是美味的衡量表，前后耗时许久的佛跳墙，在它端到你面前的那一刻，你一定会为之折服。但凡是有幸品尝过佛跳墙的人，都会对之赞不绝口，只是个中滋味实在无法用言语形容，还是得亲身体验，才能体会得到。
佛跳墙，中华名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴，因为使用了大量的名贵食材，熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”，这道享誉海内外的菜肴，被人们称为是“贵菜”，是土豪们才吃得起的菜。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？
佛跳墙的材料就有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳墙的的食材足足有几十种之多，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。光是海参就得要辽参，据说佛跳墙的还是要用六排刺、两头尖的海参，这样才能符合要求，这样的辽参在市面上的价格几千元一斤，鲍鱼一定要“九头鲍”。
这些食材可不是随随便便就能拿来做佛跳墙的，就拿里面的花胶来说，花胶是中国人公认的珍贵天然药材，与燕窝、鱼翅、熊掌齐名，属于中华“八珍”之一。因为花胶要经过晾晒处理，看起来很大片的花胶，通过脱水处理后就没剩多少了。经济实力较好的会选择赤嘴花胶，滋补效果不错，口感也很丝滑。
最贵的花胶是当然是金钱鱼的花胶，近年来金钱鱼已经罕见，能够捕捞到金钱鱼，无论大小都要谢天谢地。金钱鱼的花胶被认为是最顶级的食材，通常一条金钱鱼的价格能达到上百万，而花胶的价格自然也成了天价，如果是有年头的花胶，比如说十年金钱鱼花胶，二十年金钱鱼花胶，那换一辆跑车都是没问题的。
而且想做出一锅营养美味的佛跳墙，要花掉一两天的工序才能熬出，现在虽然也是用火慢慢的熬煮，但是现代都是用煤气熬的，跟以前用柴火的方式还是不一样，所以跟正宗的佛跳墙还是要差点味道。那就算这样，在高级的餐厅里吃佛跳墙，这个价格也是高得离谱，至少像小编这样的小人物还是吃不起的。
现在，想要吃到一盅真正地道又营养的佛跳墙也并非易事，而且一般只有高级餐厅才会售卖佛跳墙。而网友们得知佛跳墙中的食材后也都纷纷直呼：这是真的吃不起。其实，佛跳墙这种奢侈的美食不仅仅是中华美食文化的缩影，同时也代表着中国人对美食的一种极致追求。你吃过佛跳墙吗？
佛跳墙的材料就有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇
正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度?网友:吃不起,吃不起 有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、玉柱、蹄尖、扇贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、排骨等等。