到底什么叫佛跳墙?

出国旅游网 2023-08-08 23:25 编辑:admin 190阅读

一、到底什么叫佛跳墙?

1、佛跳墙的由来 佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系。 那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧,光临福建传经布法,与他的寺院相毗邻的一家菜馆,时常有一种菜肴飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,跳过墙去,一饱口福,以至破了戒规。传说不见经传,却在民间流传,这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。 佛跳墙可以考证的历史,距今也有200多年了。清道光年间,福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。 有一天,周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手,趁机巴结一下周莲,便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖,立即香气四溢,令人垂涎吞液,直吃得坛底朝天,周莲仍不忍放下筷子。 回府之后,他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发,根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点,反复试制,反复调整,终于觉得达到了理想的境界,便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已,一吃拍桌叫绝,夸奖郑春发心灵手巧,不负栽培。郑并不满足依样画葫芦,以后又不断琢磨,主料不拘一格,辅料增添适当的山珍海味,加工方法因料制宜,经多道工序,最后用绍兴酒细细煨制,效果大大超过钱庄老板娘。 入世沧桑,周莲后来破落后,郑春发也离开布政司。为了生活,自己开设了聚春园菜馆,将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营,不久便声名大振。 忽一日,有几位秀才慕名而来,专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子,请客启盖享用时,秀才不但不理睬,反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖,那闷足了的香气扑鼻而来,轻狂的秀才们顿时放下了架子,伸着脑袋,吸溜鼻子,流了口水,连称奇哉美哉。有一位脱口说道:即使佛祖闻菜之香,亦必跳墙破戒偷尝。另一位动问菜名,店小二答道是坛子煨菜,秀才连连摆手摇头:太直太俗,不雅不妥,于是即兴唱道:坛启菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。众人齐声称妙,此菜以佛跳墙命名最耐灵味。从此,坛子煨菜便得佛跳墙的雅称。

二、佛跳墙是什么的代表菜

佛跳墙,又名福寿全,是福建福州悔哪圆的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此缓散菜者乃一帮要饭碧塌的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

佛跳墙是闽菜系的代表菜。闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

闽菜系陵梁,佛跳墙,又名满坛香、福尺消运寿全,是福建福州的当地名桥尘菜。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

佛跳墙是八大菜系之一闽模橡菜系的重要谨敏菜式,是福建福州的当地名菜,佛跳墙选用鲍鱼、海旦晌旁参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成,有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制的,也有的说此菜是要饭的乞丐所发明。

三、现代汉语佛跳墙的比喻意义是什么

比喻中华饮食文化精神,中华文化的精神,五彩纷呈,百花齐放,博大精深。

比如这段文字:

“写诗当然也得靠点天才,不然怎么有诗圣诗仙万古留香?因此,要想学好写诗、又要写好诗是不简单。但是,不会写诗其实没什么大不了,不过如果不会欣赏诗歌,那就走宝咯。我有个比喻,好的诗词就像一道色香味俱全,绝顶美味的佛跳墙,原盅原味,你必须自己仔细咀嚼品尝,才能够真正知晓个中滋味。如果有人试着把诗译成白话,那么,就如在佛跳墙盅里加进白开水那般,大煞风景了。”

附录:

佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。

佛跳墙菜的原料有18种之多,其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、歼盯桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。

调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱弊和、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。

后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为租改盯聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以 “佛跳墙”之名而流传至今。

佛跳墙:“坛启荤香蚂缺飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

个人感觉带了一点夸张手法。

至于比喻义嘛,从该句看来是它很显然不是个词,是短语,是主谓宾结构的。

一般要研究词的性质的话它首先必须是词。

你也可能问的事修含老辞手法,个人认为它除了闷老辩带了点夸张手法外,没有比喻的手法。

“佛跳墙”是一道历史名菜

菜肴味美 厨艺高超

诱惑大