一、乌檀木和柳木菜板哪个好？
乌檀木菜板。
乌檀木菜板容易保养，不需要泡水、不需要经常性的涂抹特殊护理油，买回来清洗干净就可以使用，而且抗菌防霉效果好，一般不会有明显的发霉迹象，因为这种木材本身具有防霉抗菌的特性，比其他实木的抗菌性能强。而柳木的硬度比较硬，不适合做横版，容易损坏刀锋口。
如果将这种木材做成圆墩子，又很容易开裂，还很笨重。 乌檀木菜板使用注意事项 乌檀木菜板买回家后先清洗，清洗时用开水，因为乌檀木菜板表面在出厂时打了一层蜡，要把两面的蜡都洗掉。洗好后再用浓盐水浸泡1小时，盐是吸潮的，可以防止乌檀木菜板干燥开裂。 将洗好的乌檀木菜。
柳木菜板好
乌檀木木质硬，密度高，且木纹较细，适合做菜板。柳木的木质较软，密度也很高，下纹也较细，也是菜板的好木料。柳木还有一个优点，当菜板白天用的多了，出现菜刀的刀缝时，过了一夜柳木就会自动恢复原样。厕以两者比较，还是柳木页胜一筹。
二、刀用什么材料好用？
世间无完美，术业有专攻，不同的刀侧向的性能要求不同，钢材的选择也有很大差异。比如潜水刀一般都侧重防锈，格斗刀侧重易打磨锋利，砍刀一般侧重韧性等。硬度，韧性，打磨难易度，防锈性，这些是刀具钢材选用的主要参考点，而且没法兼得。硬度高，韧性就差，打磨麻烦，易锈。韧性好，硬度就上不去。打磨除了和硬度，韧性有关，和钢材本身的特性也有关系，硬的钢难磨，没韧性的钢也不好磨锋利。有的钢结晶结构太大也不容易磨锋利。防锈主要和微量元素含量有关，微量元素多了，钢材本身的性能就受影响，但是防锈更好。另外，刀具的整体设计和热处理也是决定性能的关键因素，好的钢材设计差劲那仍是一把差劲的刀，好的钢材热处理不好就如同健壮的体魄容纳了扭曲的灵魂。但是热处理质量是用肉眼无法鉴别的。
440C是比较流行的制刀中高端钢材，源自美国。我国研发的9CR13MOV性能很接近这种钢材，但是更易锈。
三、什么钢材做刀最好
钨钢,过着是不锈钢,这两种钢材都行,如果找不到,用卡车的减震板就最好了,好塑形,硬度和形变能力都非常的好
四、什么钢做刀最好
合金钢 谢谢
五、哪种材料的菜刀最锋利？
铁夹钢刀质量最好，也比较锋利，比较出名的有北京的“王二麻子”、大连的“金钟”和湖北的“双蝶”，这些都是酒店的专用刀。比较锋利的大众品牌有：阳江十八子作、张小泉、铂帝斯、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇等。
比较锋利的大众品牌有：阳江十八子作、张小泉、铂帝斯、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇等。俗话说合适自己的才是最好的。此外选购一把好刀需要看以下几个条件。
1、首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。
2、纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。
3、铁夹钢刀质量最好，也比较锋利，比较出名的有北京的“王二麻子”、大连的“金钟”湖北的“双蝶”都是酒店的专用刀。铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质，两面为薄薄的铁质层。
4、刀的刃口应平直；刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。