丹麦面包的做法视频

一、丹麦面包的做法视频

用料 高筋面粉 170克 低筋面粉 30克 黄油 90克 细砂糖 50克 奶粉 12克 鸡蛋 40克 盐 3克 干酵母 5克 水 88克 丹麦面包面团的做法 把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可（不需要揉到扩展阶段） 把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。

二、丹麦面包的做法和配方

1、食材：高粉950g、低粉400g、白砂糖200g、酵母33g、改良剂7g、全蛋4个、水550g、食盐13g、黄油40g、片状黄油1000g。

2、将所有原材料混合，搅拌均匀。

3、拌到能够拉出比较结实的半透明薄膜的状态。将揉好的面团放入保冷袋，放入冰箱冷冻2~3小时。

4、将冷冻好的面团取出(注意解冻20-30分钟)，擀成长方形。

5、把黄油薄片(500g)放在中央。

6、两侧向正中间包囊起來，左右两侧按严密后，擀开。擀好后叠三层，再次擀开，再折，反复三次(每一次放进冰箱冷冻松驰30-一个小时)。

7、取出冷冻好的面团，分成均匀的三角形可用尺子测量。

8、用力拉住面糊顶尖，边打卷拉成水牛角形，留意连接头朝下。

9、卷好后的水牛角面粉发酵至二倍大，表层刷上鸡蛋液。电烤箱之上火200℃和去火170℃，烤制10-15分钟至橙黄色就可以。

三、丹麦面包的制作过程

【制作配方】：高筋面粉150克，低筋粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，鸡蛋60克，盐2克，酵母5克，水62克，黄油12克，酥油100克。

【制作方法】：

1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀，加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化，把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团，面团揉至没有面粉颗粒即可，黄油室温化软，加入到面团中，揉至面团和黄油完全融合，把面团装进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻20分钟。

2.取出面团揉至面团表面光滑，能够看见面团表面有一层均匀的薄膜即可，盖上湿毛巾松弛30分钟，酥油也要室温化软，把松弛好的面团擀开，擀成0.5厘米左右厚度的薄片，放入化软的酥油，用面皮把酥油包裹住，再次擀成0.5厘米厚度的长条形薄片。面皮的两端向中间对折，然后再对折一次，折叠成四层。盖上湿毛巾松弛40分钟。

3.把松弛好的面团再次擀开，厚度和长度同步骤2，擀好的面团一端叠在三分之一处，另一端压住折叠好的面团，这次折叠成三层。盖上湿毛巾松弛50分钟，把松弛好的面团再次擀开，擀成宽度10厘米左右，厚度0.3厘米左右的薄片，把擀好的面团四周都用刀切掉。

4.用刀把擀好的面团切成等腰三角形，在三角形的底部切出一个1厘米左右的小口，三角形的尖部用手稍稍按扁，从底部把面皮卷起来，卷成牛角的形状放在烤盘里。烤箱中放一小杯开水，放入制作好的面包醒发60分钟左右，取出发酵好的面包刷上一层蛋液，烤箱预热上火210度，下火200度，烤13分钟左右即可。

四、丹麦面包怎么做窍门

红豆面包做法步骤如下：

步骤 1

酵母先用温水化开

步骤 2

用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀，加入盐、糖、酵母水

步骤 3

加入EGG

步骤 4

慢速打2-3分钟，将材料大致混合。（打到扩展阶段之前的状态即可）

步骤 5

将面团压平，包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右

步骤 6

将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时，然后敲薄整成正方形

步骤 7

取出面团，面团的硬度要和片黄差不多，把面团擀成正方形，在上面放片黄

步骤 8

将面团的四个角向中折，紧紧地裹住片黄

步骤 9

用擀面杖敲平擀开，然后将面团折成三折

步骤 10

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 11

取出，擀开，进行第二次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 12

取出，擀开，进行第三次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 13

总共进行第三次折叠，取出，将面团擀开，擀成厚3MM厚的正方形

步骤 14

压上羊角酥模具分割成16份，填入红豆沙，表面撒些细砂糖

步骤 15

再卷起排入烤盘，进行发酵

步骤 16

28度发酵3小时。（2倍大）

步骤 17

发酵完成后，预热烤箱180中层，开热风功能，上下火，烤15分钟左右

五、丹麦面包做法商用

　　主料　　高筋面粉 (450克)　　调料　　活性酵母水 (60ml)　　黄油 (20克)　　全脂奶粉 (12克)　　鸡蛋黄 (1枚)　　清水 (160ml)　　发酵面种 (120克)　　原味黄油 (200克)　　盐 (8克)　　麦芽糖 (10克)　　细砂糖 (40克)　　厨具　　电烤箱　　面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。　　蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。　　把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。　　放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。　　面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。　　面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。　　把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。　　揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。　　把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。　　然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。　　把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。　　把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。　　然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。　　在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。　　然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。　　再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。　　最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。　　把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。　　然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。　　发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。　　涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。　　在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。　　撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。　　从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。　　卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。　　把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。　　发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。　　置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。　　出炉后的可颂。　　刚出炉后的葡萄丹麦面包。　　小窍门：　　丹麦面包特点;色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。　　温馨提示;　　1、种面制作，可用剩余的普通面团加适量白糖喂养出新鲜的酵母，温度控制在28-32度之间，一旦酵母生成便要冷藏保存，使其处在半睡眠状态，使用时取出静置在室温下，令其自然苏醒，且不可加温。如长期不用，还可以冷冻，但最好不要超过三个月。冷冻的种面要提前放入冰箱的保鲜层24小时，然后再取出置入室温环境下，令其自然发酵苏醒。　　2、还可以使用生酵母加糖水来喂养出新鲜的酵母，但要经常性的推陈储新。　　3、制作北欧面包在裹油时，使用三层三叠法、四层三叠法或四层两叠法都可以，这要视面粉的筋力多少和使用面粉的质量而定。　　4、利用折叠好的面包坯料，可制作出任何品种的花色面包或吐司。这类面包只是在面团制作方面稍显复杂些，但制作起面包却很方便。面团制好后折叠整齐，如中短期不使用，可冷藏亦可冷冻，冷冻的温度最好不要超过零下五度，储存时间十天以内为好。　　大炒勺的这两款比较粗糙的“丹麦面包”就做好了。入秋以后把它做为下午茶少吃一些还是不错的，吃起来很香，但、这类面包不宜多吃!供朋友们参考!

六、丹麦面包花样造型做法

做法

1.面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。

2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。

3.把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。

4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。

5.面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。

6.面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。

7.把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。

8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

9.把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。

10.然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

11.把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。

13.然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。

14.在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。

15.然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

16.再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。

17.最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。

19.然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。

21.涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。