丹麦面包做法教程

出国旅游网 2023-07-02 22:39 编辑:admin 232阅读

一、丹麦面包做法教程

1. 这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了。把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。

2. 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。

3. 程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。

4. 等面团发到2到2.5倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。

5. 把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。

6. 放到保鲜袋里,直接放到冰箱的冷藏室。

7. 趁着面团放冰箱冷藏的时间,开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油,切大片,放到保鲜袋里。

8. 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后,也放冰箱冷藏一会儿。

9. 把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥了。

10. 面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。

11. 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。

12. 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。

13. 先用1/3的长度折过来。

14. 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。

15. 再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分钟。充分冷藏,可以更利于面团第二次三折的延展性。

16. 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

17. 把经过以上两次三折的面团取出,再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包,所以只用了两次三折,一次对折面团就做好了。如果做可颂,牛角包的话,为了让组织更好, 可以用三次三折的方法。

18. 根据你的操作情况,如果面团可以很容易的擀开,就可以进行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。

19. 为了保证小手撕包的形状,需要将上边和下边的边儿切平整

20. 利用切掉的上下边,两条貌似不够,又竖着切了一个边儿,做成了一个长条手撕包。顺着模具,竖着放就好了。

21. 剩下的对折一下。

22. 面团两边再分别往外折一下,就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕,这一步完全可以卷起来。

23. 按照大概每个60克一份的量,分成了九份。

24. 放入烤箱进行二次发酵,面包放中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。

25. 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。

26. 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高,加上用了黄油开酥,上色相对容易,所以烤制的后半程,最好是要多观察,别烤糊了就行了。

27. 其实我是想烤W,结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。

28. 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。

29. 一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的,里边又一层一层软软的特别好吃。

小贴士

配方包裹的黄油量不算高,烤的时候没有漏油或过多油脂滋出的现象,做手撕面包就建议用两次三折,一次对折就好了,否则层次太多,一层层的太薄了,也会影响口感。

另外这款的含糖量也比我以往面包的含糖量大一些,因为孩子想吃甜面包了,如果不喜欢太甜的可以把糖减到60克左右,一定不要低于50克,没有甜度了,对于这种起酥面包,吃起来口感会差好多。

开酥的面包热量偏高,小窍门就是最好放在早餐,或上午吃。这样热量在一天较长的时间也就消耗没了,做下午茶也还好,至于想晚上吃的,我看还是算了。

二、丹麦面包制作

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在其他产地,人们称之为维也纳面包。

传统的丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。

出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

三、丹麦面包做法视频教程

用料

金像面包粉500克

盐8克

韩国砂糖40克

安琪酵母10克

雀巢奶粉10克

鸡蛋50克

纽麦福牛奶50克

水200克

安佳黄油40

步骤 1

除黄油外其它原料混合均匀

步骤 2

搅拌至表面微光滑加入黄油继续搅拌至面筋扩张,拉出薄膜

步骤 3

然后放入托盘按成长方形放入冰箱冷冻一晚

步骤 4

第二天解冻,包入赶好的安佳黄油250克,4折两次再次放入冷冻1小时赶开整形

步骤 5

长10厘米高20厘米制作成牛角型70克/个

步骤 6

放入烤箱醒发,加入烧开的热水,避免面团干燥

步骤 7

醒发好的面团刷上鸡蛋以上火210下火190度烘烤20分钟

步骤 8

出炉后面包托盘要震一下避免塌陷,中间收腰

四、丹麦面包做法多少种

【制作配方】:高筋面粉150克,低筋粉100克,白砂糖20克,奶粉12克,鸡蛋60克,盐2克,酵母5克,水62克,黄油12克,酥油100克。

【制作方法】:

1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀,加入白砂糖,盐,奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化,把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团,面团揉至没有面粉颗粒即可,黄油室温化软,加入到面团中,揉至面团和黄油完全融合,把面团装进保鲜袋拍扁,放进冰箱冷冻20分钟。

2.取出面团揉至面团表面光滑,能够看见面团表面有一层均匀的薄膜即可,盖上湿毛巾松弛30分钟,酥油也要室温化软,把松弛好的面团擀开,擀成0.5厘米左右厚度的薄片,放入化软的酥油,用面皮把酥油包裹住,再次擀成0.5厘米厚度的长条形薄片。面皮的两端向中间对折,然后再对折一次,折叠成四层。盖上湿毛巾松弛40分钟。

3.把松弛好的面团再次擀开,厚度和长度同步骤2,擀好的面团一端叠在三分之一处,另一端压住折叠好的面团,这次折叠成三层。盖上湿毛巾松弛50分钟,把松弛好的面团再次擀开,擀成宽度10厘米左右,厚度0.3厘米左右的薄片,把擀好的面团四周都用刀切掉。

4.用刀把擀好的面团切成等腰三角形,在三角形的底部切出一个1厘米左右的小口,三角形的尖部用手稍稍按扁,从底部把面皮卷起来,卷成牛角的形状放在烤盘里。烤箱中放一小杯开水,放入制作好的面包醒发60分钟左右,取出发酵好的面包刷上一层蛋液,烤箱预热上火210度,下火200度,烤13分钟左右即可。

五、丹麦面包50种造型

红豆面包做法步骤如下:

步骤 1

酵母先用温水化开

步骤 2

用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀,加入盐、糖、酵母水

步骤 3

加入EGG

步骤 4

慢速打2-3分钟,将材料大致混合。(打到扩展阶段之前的状态即可)

步骤 5

将面团压平,包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右

步骤 6

将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时,然后敲薄整成正方形

步骤 7

取出面团,面团的硬度要和片黄差不多,把面团擀成正方形,在上面放片黄

步骤 8

将面团的四个角向中折,紧紧地裹住片黄

步骤 9

用擀面杖敲平擀开,然后将面团折成三折

步骤 10

包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟

步骤 11

取出,擀开,进行第二次折叠,然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 12

取出,擀开,进行第三次折叠,然后再放冰箱冷冻30分钟

步骤 13

总共进行第三次折叠,取出,将面团擀开,擀成厚3MM厚的正方形

步骤 14

压上羊角酥模具分割成16份,填入红豆沙,表面撒些细砂糖

步骤 15

再卷起排入烤盘,进行发酵

步骤 16

28度发酵3小时。(2倍大)

步骤 17

发酵完成后,预热烤箱180中层,开热风功能,上下火,烤15分钟左右