臭鱼干做法？

一、臭鱼干做法？

做法：锅烧干，放2两菜油，放入葱，姜，大蒜头，红尖椒，花椒炒香，加水，酱油，料酒，豆瓣酱，白糖（不吃甜可少放一点）, 滴几滴香醋，烧开，放入丁鱼，加水已淹没鱼为准，大火烧开，转小火烧15分钟，（不怕胖，加一勺猪油味道更好）。放入臭干，大火收汤，起锅前加点味精，胡椒面，撒上香菜末。

二、青鱼干臭吗？

正常的青鱼干是不臭的，只不过有一股鱼腥味

三、臭鳜鱼干正宗做法？

蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

6.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味

四、臭鱼干的家常做法？

新鮮桂花鱼一条约重500克。刮鳞祛肠后清洗，鱼身斜剞三之四道刀花，放盐水里侵泡大半天，取下后在鱼腹腔撒少量麻椒食盐，上边压上玉河卵石(沒有玉河卵石能用小青石板片)，将盐水吞没鱼身，盖上木盖(木盆腌渍最好)。午刻将鱼身翻过去，再腌渍一天后可取下鱼，这时内脏鲜红色，鱼类延展性不会改变，外皮散有一种似臭非臭味道，用冷水清洗。

炒菜锅滚油，下干椒生姜煸出香气，放桂花鱼稍煎，倒进白汤生抽酱油急火烤开后转慢火小烹，中途放少量麻椒米酒大蒜瓣，鱼类进味后改火灾略烧撒少量葱段就可以摆盘(急火時间不必烧长，防止鱼类变柴)。

那样作出的臭桂鱼拥有 一股香臭臭味，吃口肉质化学纤维密不可分，像淡味闲鱼，香喷喷，便便的，火辣辣，历经牙根磨碾，不但无臭，反倒鲜美极其，愈发味道，意犹未尽，变成食界广为流传人间美味理所应当。

臭桂鱼作法是如何的?以上就干了实际的详细介绍，针对许多 都还没对这些方面掌握的一些盆友，一定要实际的掌握，根据以上的详细介绍，一步一步的开展实际操作，那样才可以促使自身，能尽早的学好做法，要是学会了做法，自身在渐渐地做几回便会学会了。

五、臭桂鱼干的正确做法？

用料

鳜鱼 1条

臭豆腐 一盒

生姜、大蒜、小葱 适量

蚝油、酱油、盐、糖 适量

辣椒酱 半勺

毛豆 100克

菜籽油 平时烧菜的2倍

步骤 1

大蒜拍碎、生姜切片

步骤 2

菜场买的臭豆腐，洗净，晾干

步骤 3

起油锅、烧滚油，下臭豆腐，大块的用锅铲分成小块

步骤 4

煎至两面金黄色，起皮

步骤 5

用煎臭豆腐的油把鱼煎至两面金黄色，起锅

步骤 6

剩下的油干煸毛豆

步骤 7

也是干煸至微焦

步骤 8

放入鱼、臭豆腐，加入黄

步骤 9

加入酱油

步骤 10

加入蚝油

步骤 11

加入糖

步骤 12

加入滚水，煮开

步骤 13

加入大蒜生姜

步骤 14

尝尝味道，适量加点盐

步骤 15

加入自制剁椒酱

步骤 16

烧至一半水后，用勺子把汤汁淋到鱼身上，让味道均衡

步骤 17

出锅前加入小葱，盖上盖子闷一分钟，起锅

六、乌龟鱼干怎么晒不会臭？

晒鱼干出现臭味是因为鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主，特别是选择具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食盐，同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风，有助于尽快把鱼肉内部的水分除去，从而达到预防鱼肉发臭的作用。

晒小鱼干需要将鱼从肚子中间切开，取出内脏，并且不刮鱼鳞，用流水一冲将鱼挂在高处晾三个小时左右，再取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序交替放好，等一个半小时左右，把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，最后放在太阳底下晒即可防止鱼发臭。

七、鱼干有点臭怎么烧好吃？

用油炸酥了吃。

1、为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

2、干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

八、臭桂鱼干的正宗做法？

食材明细

桂鱼1条、蒜蓉酱适量、生抽少许、花椒少许、料酒少许、蒜2根、干辣椒少许、姜5片。

做法步骤：

1、将桂鱼两面均斜剖上花刀。

2、将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。

3、将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。

4、用一个稍厚点的塑料袋把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5、一周后拿出来用清水冲洗干净。

6、姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用。

7、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8、然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽，锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

九、臭鱼干怎么做好吃？

1.先将昂刺鱼的两侧分别浅浅划上两刀；

2.将臭干改刀切三角块；

3.把青、红椒切圈备用；

4.把姜改刀切片；

5.把蒜子分一半拍破备用；

6.锅上火烧热，加入适量的清水烧开；

7.将昂刺鱼下入锅中焯水；

8.大锅上火烧热；

9.加入适量清水；

10.将臭干下入锅中焯水；

11.锅烧热，下入适量的菜籽油和猪油；

12.将姜片下入锅中，炒出香味；

13.再下入少许豆瓣辣酱炒一下；

14.下入少许的干辣椒段与豆瓣酱一起炒出红油；

15.加入适量的清水；

16.将昂刺鱼下入锅中；

17.再把臭干下入锅中；

18.烹入少许白酒；

19.将一半未拍破的蒜仔下入锅中；

20.再将香葱节下入锅中；

21.然后加盖，改中小火烧10分钟；

22.分别依次调入生抽、盐、鸡精、白糖和老抽，续烧五分钟；

23.挑去生姜和葱；

24.倒入另一半拍破的蒜头，烧约1分钟；

25.最后下入青、红椒圈，大火收稠汤汁；

26.出锅装入盘中。

十、绍兴很臭的鱼干叫什么？

就是普通的咸鱼干,当地人叫白鲞。

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