炖牛肉口诀大全？

一、炖牛肉口诀大全？

三放】

1放：山楂

炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。

2放：白芷

要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。

3放：高良姜

高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。

【两不放】

1不放:冷水

很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水。

2不放：食盐

炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。

【炖牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。

大家以后炖牛肉时，一定要放“山楂、高良姜、白芷这3味”，不要放“冷水、食盐”，只要掌握了正确炖牛肉的配方和做法，保证您以后炖的牛肉软烂入味，不老不柴超级香。

二、炖牛肉皮做法大全？

1、牛肉套皮一斤半、有机小土豆5个、姜蒜适量、草果、八角、香叶适量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精盐适量、胡椒粉、香料适量、红枣枸杞适量

2、准备好新鲜的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切块备用。

3、冷水下锅除去血水浮末。

4、准备好姜蒜，草果，香叶，八角。

5、爆香姜蒜、草果、香叶，八角，加入牛肉翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，香料调味。

6、把翻炒均匀的牛肉改放砂锅加热水炖煮，这时再加点红枣枸杞，炖45分钟。

7、牛肉炖45分钟后加入有机小土豆再炖15分钟。

8、土豆炖牛肉就出炉了，牛肉套皮有嚼劲，土豆软烂入味。

三、荔枝炖牛肉做法大全？

用料：牛腩500克，水1200克，油30克，八角3个，桂皮1小块，陈皮15克，香叶4片，小香果2粒，洋葱30克，葱节10克，桂圆干50克，荔枝干50克，白糖10克，红糖10克，黄酱45克，酱油15克，热水1000克，盐15克，

步骤 1

锅放入牛腩，焯水，结束后冲洗沥干水份备用，

步骤 2

主锅加入油，陈皮，桂皮，香叶，八角，小香果，洋葱，香葱节，爆香

步骤 3

加入桂圆干，荔枝干，红糖，白糖，黄酱，酱油，加入热水1000克，熬煮10分钟，

步骤 4

加入开始焯水后的牛腩，炖90分钟即可

四、藕片炖牛肉做法大全？

主料:

牛肉500g

莲藕300g

辅料:

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

冰糖适量

大料适量

干辣椒适量

葱姜适量

藕片炖牛肉的做法步骤:

1.牛肉用冷水浸泡，其间适时换水

2.浸泡后的内容入锅焯水后捞出沥干水

3.葱切段、姜切片，备好干辣椒、大料

4.起油锅，葱姜、干辣椒、冰糖入锅煸香后牛肉入锅炒

5.加酱油炒

6.加料酒炒

7.加适量热水，盖上锅盖烧，其间适合翻炒。小火慢烧

8.莲藕去皮洗干净

9.将莲藕切成滚刀块

10.牛肉烧30分钟后莲藕入锅同烧，青椒还要适时翻炒

11.食材9分熟时加盐，翻炒均匀继续烧

12.食材熟关火，即可盛出享用。

小窍门&温馨提示

1、调味品依据个人口味添加。

2、烧制时间以食材熟为标准。

五、清炖牛肉头做法大全？

用料

牛肉头 1000克

八角 3个

土豆 1个

胡萝卜 1根

蒜 3瓣

生抽 1.5勺

香叶 2片

姜 7片

葱 半根

桂皮 2片

老抽 0.5勺

炖牛肉头的做法步骤

步骤 1

清水泡牛肉头1小时去掉血水

步骤 2

泡过水的肉头捞出控水备用

步骤 3

蒜切片，葱取1/3后切片，姜切片，炒锅火热后加入少许油，煸炒葱姜蒜，出香味后放入肉头，翻炒，肉变色后，倒入预热后的砂锅

步骤 4

放入肉后，再放入全部的香料，放入开水没过肉，再放入1.5勺生抽，0.5勺老抽，大火烧开后改小火，炖1小时

步骤 5

1一小时后放入切成滚刀块的土豆和胡萝卜，再炖25分钟

步骤 6

快到时间时，勤看几次避免胡锅底，最后出锅前，看口味加盐调

六、窝瓜炖牛肉的做法大全？

主料：牛肉200克 窝瓜400克调料：盐3克 味精2克 料酒5克窝瓜炖牛肉的做法：1. 牛肉洗净，切块，放入沸水中焯透，打去浮沫，大火烧开，文火炖1小时2. 窝瓜去瓤，去皮，洗净切块3. 将炖过的牛肉块与窝瓜块一起放到沙锅中，倒入牛肉汤，再加适量清水，文火煮半小时，加入调味料调味即可

七、土豆炖牛肉做法大全儿童？

1、牛腩500克、土豆1个、青椒1个、沙茶酱1勺。

2、做法：牛肉解冻（放在袋子里水里泡软），放在碗里加入盐、生粉、生抽、少许油，大约腌制30分钟。

3、土豆洗净削皮，切成块。青椒选取长条形的，直接切成圈圈状。

4、锅内放入油，热了后，加入土豆翻炒，加入盐调味。盛出备用。

5、再倒入一些油，加入牛肉翻炒变色后，加入刚才的土豆。再加入一勺沙茶酱调味、老抽调色，加入少许开水，焖煮30分钟，出锅。

八、鸭子炖牛肉的做法大全？

一、用料

老鸭子四分之一，牛肉一块，酸萝卜1个，大葱一根，老姜一块，花椒少许。

二、鸭子炖牛肉的做法步骤

步骤1

将鸭子和牛肉切洗净切块，老姜切片，酸萝卜切成方块。

步骤2

烧半锅的水，加入葱段老姜片，一勺料酒，分别将鸭肉和牛肉都焯水几分钟，分别捞出洗去浮沫。

步骤3

锅里倒入少量油，爆香葱段、姜片和花椒。

步骤4

倒入酸萝卜翻炒，倒入鸭肉和牛肉翻炒几分钟，接着锅里加满水，大火煮开，加少许盐，然后关小火炖2小时即可。

九、红黄炖牛肉做法大全？

主料：牛肉（瘦）100克,胡萝卜200克

调料：料酒10克,八角5克,姜5克,盐3克,花椒2克,味精1克

牛肉胡萝卜汤的做法：

1. 将牛肉洗净，切成片

2. 牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫

3. 加入花椒、大料、生姜片、料酒改用小火煨

4. 将胡萝卜洗净，削去皮，切成斜片

5. 待牛肉煮至七成熟时，放入锅中，加入精盐适量

6. 待胡萝卜煮熟调加味精即成

十、虫草花炖牛肉做法大全？

虫草花炖牛肉做法：

准备材料：牛肉 750克、青皮萝卜 210克、虫草花 35克、姜片 3片、小香葱 两根、料酒 5汤匙。

1、首先把准备好的牛肉焯水，煮开后去除杂质，捞出冲洗干净。

2、然后往锅内放入适量的水，姜片，牛肉，开火压30分钟。

3、把准备好的萝卜切块焯水，焯水后捞出。

4、接着往锅内倒入汤、虫草花、萝卜和盐，用勺子搅拌均匀，继续煮。

5、放入牛肉，盖上盖子，中火煮8分钟。

6、撒上准备好的香葱段，起锅装盘即可。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%