做叫花鸡的调料？

一、做叫花鸡的调料？

准备材料：

三黄鸡1只、香菇4只、香葱3朵、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料、花雕酒50克、生抽10克

做法：

1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。

2、准备一碗花雕酒。

3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。

4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。

5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。

7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。

8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10、用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。

11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。

二、做叫花鸡的方法？

用料

公鸡 1只

黄酒或者料酒 50克

盐 10克

葱 1根

姜 40克

干香菇 8朵

生抽 5克

黑胡椒粉 2克

麻椒 8克

腌制之后用料

荷叶 2片

老抽 10克

面粉 500克

水 300克

油 20克

棉线 适量

做法步骤

1、公鸡清洗干净，切掉鸡屁股

2、去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行

3、在内外清洗干净，切掉鸡脚

4、全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到

5、按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐

6、葱姜切丝

7、香菇提前泡发，切条

8、葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

9、加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面

10、塞好之后把鸡屁股缝起来

11、用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型

12、剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀

13、均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来

14、装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面

15、荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶

16、面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟

17、荷叶捞出来清洗干净

18、鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜

19、在鸡屁股全身刷一层老抽

20、用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下

21、醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧

22、用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

23、烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤

24、90分钟后，出炉

25、敲开面团

26、拔掉荷叶

27、扣出真身

28、摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美

三、想加盟叫花鸡，谁知道叫花鸡加盟费是多少？

感谢邀请！小编在餐饮行业做了30多年，对各种餐饮技术基本都研究过，关于餐饮加盟的骗局，套路问题，小编有系列文章详细的阐述过，希望关注我，查看相关论述。叫花鸡是江苏常熟地方特色美食小吃。这个技术基本上在网上都能够收索到的，可以在家自己试做就可以了。如果实在做不出来，可以找家靠谱的实体店或者小吃培训学校也可以的。既便宜又能够学到核心配方。以上是我的回答，希望满意。

四、做叫花鸡用布包裹行吗？

做叫花鸡用布包裹不行，你可以用锡纸叫花鸡材料鸡，酱油，黄酒，盐做法1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头2.加酱油、黄酒、盐，腌制3.裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出4.用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）

5.用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）

6.把面擀成面皮7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.

)9.出炉10.用锤子砸开面皮

五、黄泥叫花鸡怎么做？

主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。；辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。；做法：；

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。；

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。；

3、将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。；

4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。；

5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。；

6、静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。；

7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。；

8、放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。；

9、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。

六、叫花鸡胗怎么做？

就像做鱿鱼一样，在上面交叉切成菱形格，关键是每一刀都不能切到底，这样用开水一焯就卷起来成型

七、叫花鸡在家怎么做？

叫花鸡的做法

先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型

在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料

将调料料按摩揉搓到鸡肉中

将花椒煸炒出香味

将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下

将干荷叶用冷水泡上一会儿

用冷水和白酒一起和面

将面和成软硬适中的面团

再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

将洋葱， 香菇切成丝备用

将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中

放在泡过水的荷叶中

将它包裹起来

将面团擀成一张大圆片

擀成大小合适的圆片

将荷叶包裹的鸡放在中间

再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中

预热160度， 中下层， 烤80分钟

敲开面皮

揭去荷叶

中间破上一刀， 腹中内容多多

美味的叫花鸡就摆在眼前

小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型； 2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味； 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料； 4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟； 5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面； 6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味； 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

八、叫花鸡怎么做正宗？

原料：三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用（每只大约净重在1000克左右）。

蔬菜料配比：姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。

叫花鸡腌料配比：花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克，奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。

叫花鸡制作流程：

1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。

2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克搅拌均匀，在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。

3.把干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好，在用锡纸把荷叶完全包住（古代正宗的叫花鸡，必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶，而现在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。

4.烤箱预热面火280度地火220度，把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。

九、红泥叫花鸡怎么做？

首先把鸡洗干净，用调味料腌制两个小时，裹两张荷叶，外面在裹一层红泥，放入烤箱就可以了

十、沙土可以做叫花鸡吗？

不可以。

并不是什么土都可以的，叫花鸡外面裹的泥土大多为黏性很强的土，有些地方把这种土称为油泥。

一般都使用黄泥，黄泥不需刻意去买，可以在田地里或者山上找到。但找泥时要注意的，好泥杂质少，颜色均匀，无大颗粒石子。黄泥分布很广，但各地的组合成分不同。包出来的味道也所不同，其味道的喜好也因人而异。一般来说，要找到合自己味道的泥要经过长期的试验。

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