面团做法？

一、面团做法？

一、温水面团的制作

温水面团的制作：温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面，可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”，这样的面团具有很高的吸水量，相比冷水面团具有较多的水分含量，口感更加柔软。

二、冷水面团的制作

冷水面团的制作：一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面，冷水面团的特点是颜色白、筋性强，富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少，可分为硬面团、软面团和稀面团三种，根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。

三、发酵面团的制作

发酵面团的制作：可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得蓬松有弹性。

四、沸水面团的制作

沸水面团的制作：沸水面团也叫“烫面面团”，与温水面团的制作方法相似，用沸水和面。沸水面团的水温更高，需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高，口感比温水面团更软，可制作烧卖等。

五、老面面团的制作

老面面团的制作：可制作花卷、发面饼等。首先需要培养“面种”即“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来，发酵面团继续发酵3天变成面种，再添加在新面团中成为特殊的风味。

六、油酥面团的制作

油酥面团的制作：可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。油酥面团的力道很重要，制作时要用“按压”的方式不要用“揉”的方式，要放轻且力道均匀，这样才能做出既好看又美味的油酸皮。

七、蓬松面团的制作

蓬松面团的制作：，可制作开口笑、油条、窝窝头等。最大的特点是利用添加化学药剂所达到蓬松效果的面团，运用不同的药剂，可变化出不同的成品，常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等。

二、包子面团做法？

一公斤放5克发酵粉，10克糖，4百克温水，和成一个偏软的面团，放左一个温暖的地方，醒发半小时，揉成长条，下剂子。

三、煮面团做法？

步骤1

猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟

步骤2

卤料一包，过水冲洗滤干备用

步骤3

高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟

步骤4

闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入锅中

步骤5

搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了

步骤6

将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大

步骤7

将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟

步骤8

平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖

步骤9

烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了

步骤10

最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可

四、油面团做法？

食材用料

面粉 300克

绿叶菜 适量

葱 适量

蒜 两瓣

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

盐（分两次用） 适量

酱油 适量

油 适量

油泼面的做法

1.准备食材

2.用温水化开约2克盐

3.将盐水少量、多次倒入面粉中

4.搅成大的棉絮状

5.再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟（面的硬度和饺子面差不多）

6.饧好的面团放面案上揉光滑

7.搓成长柱形，切成等量剂子

8.取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干

9.全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧十分钟

10.绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末

11.将葱放入大的容器内，放入酱油

12.加适量盐

13.锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中

14.面煮至八成熟，放入绿叶菜

15.另起一锅，放入油

16.煮好的面连菜一起捞入容器内

17.撒辣椒粉

18.撒花椒粉

19.将热油浇在上面

20.撒入蒜末

21.拌匀即可

22.放点卤肉更好吃

五、牛肉面团做法？

面粉放盐加凉水和硬些面，醒发二十分钟。即可

六、公婆饼面团做法？

做法配料：

300克家用普通面粉，2克酵母，1克无铝泡打粉，1勺白糖，植物油30克，猪肉300克，葱，葱

步骤1和面：取300克面粉，加入2克酵母，1克无铝泡打粉，一勺白糖，加无铝泡打粉能使做出的饼更宣软，无铝泡打粉对人体是没有害的，实在不喜欢可以不放，用170克的温水和面，这种面不能和太硬了，一定要软一些，搅拌成大棉絮状，这面是比较沾手的，所以倒入一点食用油防止沾手，揉光滑醒面1个小时。

步骤2做肉馅：首先取一头大蒜，先给它去皮，用刀拍碎，剁成蒜末，取新鲜的猪肉300克，切碎剁成肉末备用。

取锅烧热倒入油，把蒜末放进去爆香，根据自己口味放入黄豆酱，一勺蚝油，翻炒三四分钟，充分炒出酱香。

盛好放凉一些倒在剁好的肉末中，黄豆酱已经非常咸了，就不需要放盐了，直接放入一点鸡粉，五香粉，蚝油，搅拌均匀肉馅就做好了。

步骤3做饼：面已经发好了，要倒入一点油，这样防止沾手，给它揉光滑，搓成长剂子，切成等量的小块，取一小块不用擀面杖擀，直接用手摁薄一些。

放上调好的肉馅，肉馅要多放一些，这样吃着才过瘾，像包大包子似的转圈捏上口。

口要捏的紧一些，不要露馅，捏好用手直接摁薄，不能用擀面杖擀，上边有破口的地方，这样不要紧，要的就是这种效果。

做好不用醒发直接烙就可以，去电饼铛预热，没有电饼铛也可以用平底锅，预热倒入一点油，放上摁好的饼，上边撒上一点白芝麻，盖上盖烙几分钟，底部烙金黄了翻面，在烙几分钟就可以出锅，非常好吃的公婆饼就做好了。

小贴士

1：面一定不要和硬了，一定要放油，要是不放油，沾手粘的能让你怀疑人生。

2：烙出的饼软不软，放饼的时候锅温很重要，一定要烧热，要是不热就放饼烙，饼是越烙越硬。

七、豆面团的做法？

原料：红豆 (150g)

黄豆面 (250)

糯米粉 250g

水 500ml

冰糖 50g

糖桂花 25ml

做法：

1. 准备好所有食材，先将红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上，泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水，水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。

2. 半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂， 关火，调入糖桂花，拌匀

3. 微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。

4. 黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒，直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味，炒好的豆面过筛，放凉。

5. 糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分，用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。

6. 把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。

7. 取少量炒好的黄豆面撒在案板上，把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。

8. 糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平，紧密的从一头翻卷，成卷状，切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。

9. 将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成，开吃。

八、萝卜面团做法步骤？

1.萝卜削皮切段入主锅,加入水。

2.分钟速度10,萝卜变成萝卜汁。

3.加入酵母和面粉,三分钟揉面。

九、小鸡面团的做法？

1。酵母用温水化开，把酵母水慢慢倒入面粉里，放入白糖，用筷子搅拌成絮状。

2。和成光滑的面团，放在温暖处发酵。

3。发酵好的面团，约是原面团的2倍大。

4。取出面团，揉搓排气。

5。先取一半面团，揉成长条，之后切成小面挤子（面挤约20g）。

6。按扁面挤子，擀成直径约9cm的薄圆片。

7。在擀好的面片上刷层食用油，然后对折成半圆状。

8。把对折后的半圆面片横切成三份。

9。由短到长依次排放，切面朝上。

10。用刮板在长的一端从中间往里推。

11。捏紧尾端，把长的这边的末尾捏合在一起。

12。依次做好的花样桃花馒头，放在温暖处再次饧发。

13。蒸锅加水，蒸蓖刷层油，放入馒头。蒸15分钟。

14。关火后焖3分钟取出馒头即可。

十、粘面团子做法？

食材

水磨糯米粉 206克

粘米粉 35克

澄粉 35克

艾草粉 10克

热水 220克

红豆沙 320克

绵白糖 20克

猪油丁 适量

第一：将水磨糯米粉、糯米粉和澄粉混合。材料中糯米粉和糯米粉的比例可以微调，而许多糯米粉尝起来又软又粘，许多糯米粉尝起来有Q炸弹的味道。

第二：首先，将320克豆酱分成8份，加入猪油丁(不加任何猪油丁)，揉成40克球，以备日后使用。有人建议自制豆酱更硬更容易包装。如果市售豆酱太薄太软，可以将其粗略切成小块，用保鲜膜单独包裹，然后在冰箱中快速冷冻，直到变硬。

第三：将艾草粉放入碗中。艾粉的量可以根据你的喜好增减。颜色和香味会不同。爱草粉可以在网上买到。请询问店主它是否可以先用来做食物。

第四：倒入220克热水，温度约为60 - 70摄氏度，不低于60摄氏度(略热)。搅拌均匀，艾粉不能完全溶解是正常的。倒入20g软糖，搅拌使其溶解。

第五：趁热将水倒入混合糯米粉中，并用抹刀混合。不同糯米粉的吸水率不同，用水量可以微调。

第六：混合直到没有干粉，并用手捏成光滑的面团。(未蒸面团颜色较浅，蒸后变成深绿色)

第七：将面团分成8个小球，用豆瓣酱包起来揉搓。这个过程也尽可能快地进行。保持面团温暖会更柔软，更容易处理，如果变冷，很容易裂开。

第八：将油纸或芦苇叶放在饺子的底部，或者放在一个平底拂配食用油的小碗中。在热蒸笼中蒸15分钟左右。

第九：走出笼子后，在饺子表面刷一层食用油，以保持颜色，防止粘着。建议在食物中加入少量蒸汽，最好的味道是刚出炉的。

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