如何做好白灼、生灼这类的菜？

一、如何做好白灼、生灼这类的菜？

白灼，是粤菜里常见的家常菜做法，很好地保留了食材的本鲜。新鲜的食材，蘸一蘸调制到位的蘸汁，很好吃！但最简单的做法，往往最难把握。厨房君整理了厨友们亲测的白灼技巧，需者自取～

先说白灼蔬菜。做白灼蔬菜时一般会遇到这几个问题：

如何保证蔬菜色泽鲜绿？

灼蔬菜的时候，想让蔬菜油润青绿，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。 在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。by@懒氏小厨房

如何保证蔬菜口感刚刚好，不过烂？

1. 烫蔬菜的水要宽（多），要用大锅，不能让蔬菜过于拥挤。锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。by@懒氏小厨房

2. 蔬菜叶子不能煮太久，看到叶子颜色开始变深，就要捞出来。如果是根部比较大的蔬菜（如油菜），就更讲究了。可以在烫煮油菜时，先握住油菜的叶子部分，把根部先入水煮 1-2 分钟，再把油菜整体放入水中。这样可以避免叶子过熟而梗还没有熟透的问题。 by@动妈要做一道好看的菜

如何调制酱汁才好吃？

重点是要在酱汁里浇上滚烫的热油。把姜切蓉放碗里，加少许盐，开锅煮热油至8成热倒入装蒜蓉的器皿，最后浇在菜上。by@纯情的小威威

贴上一道很多人给好评的白灼芥兰菜谱，供参考～

白灼芥蓝 by懒氏小厨房

用料

芥蓝 200g

盐 1 茶匙

大蒜 3 瓣

蒸鱼豉油 1 汤匙

食用油

做法	

1. 芥蓝洗净、大蒜切末备用。

2. 煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮 1 分钟左右至 8 成熟，捞出摆盘。

3. 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油；

4. 坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。

再说白灼虾

如何做出Q弹、甜嫩的白灼虾？

1. 虾要处理干净，扯掉虾线&虾头里的泥包。

2. 烫虾的时间不宜过长（2-3分钟即可）。

3. 白灼虾的蘸汁中，加入用油爆香的生抽，味道更好。

贴上一道地道的白灼虾菜谱～

白灼虾 by Uncle德

用料

虾 1 斤

盐 两小勺

香葱 1根

香菜 1 根

蒜粒 两瓣

白糖 少许

生抽 两勺

食用油 少许

姜 三片切丝

做法

1. 剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。


2. 洗净待用。

3. 锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。

4. 水开后，倒入虾，烫 2-3 分钟即可。捞起。

5. 调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。

夏天吃白灼菜最清爽啦～又不至于吃得满头大汗，希望大家吃得开心！

文中所有菜谱和技巧来自下厨房

二、白灼海鲜，什么海鲜可以白灼？

白灼也就是盐水煮，贝壳类和虾大多都可以。海螺、蚬子类、扇贝、基围虾、鲍鱼……太多了

三、白灼菜心怎么做？

具体做法

首先咱们把菜系的老根用刀切掉，不要扔，然后放入清水中，加入一勺盐浸泡食分钟，这样能有效去除杂质和虫卵。然后起锅烧水，加入一勺盐，一勺食用油，水开以后先下入菜心根茎烫十秒钟，再把菜心全部放入焯烫20秒钟，迅速捞出，整齐的码入盘中，然后空碗中加一勺蒜末，再搭配葱丝和红椒丝，淋入一勺热油，激发出香味。好吃的关键就是加入这个酒店厨师都在用的白灼汁，它还可以做清蒸鱼，白灼大虾，搅拌均匀以后淋在菜心上即可。油麦菜泥就像我这样做，清脆爽口，营养不流失，可比大鱼大肉好吃多了。

四、白灼生菜

白灼生菜的健康益处

白灼生菜是一道在中国非常受欢迎且具有健康益处的传统菜肴。它是一种简单而美味的烹饪方式，能够保留生菜的原汁原味，同时保持营养价值。白灼生菜不仅仅是我们餐桌上的美味佳肴，还具有许多健康的好处。本文将介绍一些关于白灼生菜的健康益处，让我们一起来了解吧。

丰富的营养价值

生菜是一种低热量且高纤维的蔬菜，是许多人饮食中不可或缺的一部分。白灼生菜保留了生菜的营养成分，如维生素C、维生素K、维生素A、叶酸和钙。维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于增强免疫系统和提高身体抵抗力。维生素K对于维持骨骼健康和血液凝固也非常重要。此外，白灼生菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康。

低热量的选择

如果你正在控制体重或者想要减肥，白灼生菜是你的理想选择。相比于其他高热量的食物，白灼生菜的热量非常低。这意味着你可以放心地享用白灼生菜，不必担心摄入过多的卡路里。

增强消化功能

白灼生菜具有良好的消化特性，可以帮助改善消化系统的功能。其中的膳食纤维不仅能促进食物在肠道中的运动，还有助于预防便秘。此外，它还能刺激胃液的分泌，加速食物的消化过程，缓解胃部不适感。

维持眼睛健康

白灼生菜富含维生素A，对于保护眼睛健康起到重要作用。维生素A是维持视力所必需的，可以预防眼部疾病，如夜盲症和干眼症。它还有助于预防老年性黄斑变性，这是导致失明的一种常见疾病。

抗癌潜力

一些研究表明，白灼生菜可能有助于预防某些类型的癌症。其中的抗氧化剂和抗癌化合物可以抑制癌细胞的生长，降低患癌风险。此外，白灼生菜富含叶酸，这对于预防某些癌症，如结肠癌和乳腺癌，也非常重要。

养颜美容

白灼生菜中的维生素C有助于产生胶原蛋白，这对于肌肤的弹性和光泽至关重要。维生素C还有助于减少皱纹、淡化黑斑和提亮肤色。因此，经常食用白灼生菜可以使你的皮肤更加年轻、健康。

白灼生菜的烹饪方法

现在你已经了解了白灼生菜的健康益处，接下来我们将介绍一些简单的烹饪方法，让你可以在家中尝试制作这道美味佳肴。

1. 准备材料：新鲜的生菜、姜片、蒜末和花生油。

2. 将生菜洗净并沥干，备好姜片和蒜末。

3. 锅中加入适量水，并加入姜片，煮沸。

4. 当水开了之后，把生菜放入沸水中焯水。

5. 生菜焯水的时间不宜过长，一般几十秒至一分钟即可。过长的焯水时间会使生菜变软烂，影响口感。

6. 取出焯水的生菜，过冷水，沥干备用。

7. 锅中放入适量的花生油，加热至油温适中。

8. 加入蒜末快炒片刻，将炒香的蒜末浇在生菜上即可。

现在，一道美味而健康的白灼生菜就制作完成了！你可以根据自己的口味添加适量的盐和胡椒粉进行调味。这种做法能够保持生菜的原始口感和营养价值，将生菜的清香和蒜末的香气完美结合。

无论是作为一道独立的菜肴，还是作为其他菜品的搭配，白灼生菜都是一道美味又健康的选择。它的制作简单、营养丰富，并且有助于改善消化、增强免疫力和保护眼睛健康。所以，为什么不在下一顿饭时尝试一下白灼生菜呢？享受它的美味和健康益处吧！

五、白灼麦冬

白灼麦冬是一道备受喜爱的中式美食，尤其在夏季，以其清爽的口感与健康的功效而受到广大食客的青睐。麦冬，即麦冬藤的茎叶，被誉为自然界的“人参”，在中医中有着悠久的历史。白灼麦冬则是将麦冬加工制作而成的一道菜品，被视为滋补养生的佳品。

白灼麦冬的制作非常简单，但是其中所蕴含的养生功效却不容忽视。首先，选择新鲜的麦冬茎叶，洗净后放入滚水中焯水，再用凉水冲洗，最后将麦冬摆放在碟中。可以搭配点自己喜欢的蘸料，如大蒜泥、辣椒油、酱油等，香气四溢，美味可口。

白灼麦冬的营养价值

白灼麦冬富含多种营养物质，对人体有着诸多益处。麦冬含有多糖、脂肪、蛋白质、维生素C、钙、铁等，具有清热润肺、益气养阴、生津止渴的功效。其具体功效包括：

• 滋阴润肺：麦冬可以清热润肺，对于长期咳嗽、干咳无痰、声音嘶哑等症状有很好的缓解作用。
• 益气生津：麦冬可以滋阴养胃，增加唾液分泌，有助于改善口干舌燥、口腔溃疡等问题。
• 养阴降火：麦冬具有调节人体阴阳平衡的作用，对于阴虚内热、大便燥结、口干舌燥等症状有改善作用。

白灼麦冬的功效与作用

白灼麦冬具有多种功效与作用，被视为养生的良品。

滋阴养肺

麦冬被广泛应用于治疗肺燥、干咳、咳血等症状。长期食用白灼麦冬可以润肺，增加肺部的湿润度，起到清热润肺的作用。对于上呼吸道感染、咳嗽痰多等症状，有很好的疗效。

益气养胃

白灼麦冬可以益气生津，帮助改善胃肠功能紊乱，特别对于胃寒、胃痛、胃炎等问题有一定的缓解作用。长期食用白灼麦冬可以增加唾液的分泌，改善口干舌燥、口腔溃疡等症状。

调节阴阳平衡

白灼麦冬具有调节人体阴阳平衡的作用。对于阴虚火旺、大便燥结、口干舌燥等症状有改善作用。此外，麦冬还有一定的镇静安神效果，对于失眠、多梦、焦虑等症状有一定的疗效。

白灼麦冬的食用禁忌

虽然白灼麦冬具有丰富的营养价值和多种功效，但是也有一些需要注意的地方。

• 体寒者慎食：麦冬具有降火的作用，多食易伤脾胃，体寒者不宜多食。
• 胃寒胃痛者慎食：麦冬味甘寒，对脾胃虚寒有促进作用，胃寒胃痛者不宜多食。
• 凝血功能异常者慎食：麦冬具有一定的凝血作用，因此凝血功能异常者不宜多食。
• 孕妇慎食：孕妇食欲差、脾胃功能较差，对于麦冬的消化可能会有困难，需要慎重食用。

白灼麦冬的简易制作方法

白灼麦冬的制作并不复杂，适合在家中制作享用。

1. 准备食材：新鲜麦冬茎叶适量，适量的蘸料，如大蒜泥、辣椒油、酱油等。
2. 焯水：将洗净的麦冬茎叶放入锅中，加入适量的开水，煮沸后焯水30秒，使其保持脆嫩口感。
3. 冷却：将焯水后的麦冬茎叶捞出，用凉水冲洗，保持其色泽鲜亮。
4. 装盘：将冷却后的麦冬茎叶摆放在碟中，搭配蘸料，大功告成。

注意，白灼麦冬不宜过度煮熟，以保持麦冬的口感和营养价值。

总的来说，白灼麦冬是一道美味养生的佳品，既能满足口腹之欲，又能保持身体的健康。在炎炎夏日，来一盘白灼麦冬，清爽可口之余，还能享受麦冬带来的养生功效。朋友们，不妨试试制作白灼麦冬，开启一段美味健康的食尚之旅吧！

六、白灼白菜怎么做好吃？

广东人烹饪向来喜用清蒸、白灼等手法，做出的菜肴既清淡营养，还保留了食材的原汁原味，不仅鸡鸭鱼肉这样做，蔬菜也是如此。广东传统名菜白灼菜心就是当地素菜中的“最佳代表作”，入口清爽脆嫩、甘甜多汁。

粤菜中所说的“白灼”，其实就是用煮沸的水或汤将食材烫熟。看似简单的烹调，可有的朋友买好菜心回家做出来的菜品总是差强人意，与饭店所做的相比色泽少了些翠绿、吃起来也没那么脆嫩。其实想做出颜色翠绿、鲜嫩爽脆的白灼菜心，要明白“白灼”的意义，掌握火候和技法，留住食材的营养和鲜味，让菜肴呈现出“清鲜感”。

白灼菜心所配的料汁固然重要，但焯烫菜心的过程才是最关键的，切记菜心不能直接下锅焯水，要记得用1个烹饪小妙招，往沸水中多加两种料，这样做出的菜心翠绿不出水，口感脆嫩、味道清鲜甘甜，白灼菜心的具体做做法分享给大家。

白灼菜心

所需食材：菜心500g、大蒜、蚝油、生抽、盐。

1、菜心摘去蔫老的叶子用清水冲洗干净，洗净后用刀切去根部较老的部分。

2、大蒜剥去蒜皮，用刀背拍打后切成蒜末。取一个小碗，碗中加两勺生抽、一勺蚝油和一调羹的白糖，倒入小半碗清水用勺子搅拌均匀，让所有的调味料都融化开。

3、煮锅中接入适量的清水，开大火烧开后往锅中放一勺食盐和少许食用油，再把洗好的菜心放入锅中焯水30秒。小妙招：锅中放食盐和油可以锁住菜中的营养，色泽也更为翠绿，还能增加菜心的底味。

4、菜心焯好水后，用筷子夹出来控干水分摆入盘中备用。另起一口锅，将调好的料汁倒入锅中加热烧开，倒入切好的蒜末，再次烧开后即可关火。

5、用勺子将料汁浇在菜心上即可，一盘脆嫩爽口的白灼菜心就做好了。

——老井说——

白灼菜心这道菜的焯水时间不宜过长，水煮沸后放锅中烫煮30秒即可，时间过长会让菜心中的营养流失，吃起来也不会脆嫩了。锅中加盐可以保护菜中所含的绿叶绿素，让青菜看起来色泽翠绿好看，同时还能帮助去掉菜中所含的草酸以及苦涩感。

水中加油，相当于为青菜提供了一层“保护屏障”，阻碍了水和青菜的直接接触，也避免了青菜中的营养会大量流失，同时也会让青菜不宜脱色。加盐和油适用于所有青菜焯水，烹饪别的菜肴焯水时也可以这样做，做出的菜色好看又有营养。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

七、白灼别称？

白灼的别称是粤菜的文灼和武灼

白灼的灼法又分为文灼与武灼，食材一般以海鲜水产为主，由于海鲜等有较重的腥味，所以一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。

八、什么白灼？

白灼是炒菜的一种手法。

白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

九、白灼读音？

bái zhuó

“白”，普通话读音为bái。“白”的基本含义为雪花或乳汁那样的颜色，如白色、白米；引申含义为明亮，如白昼、白日做梦；清楚，如明白、不白之冤。

在日常使用中，“白”也常作形容词，表示纯洁;代表清流贤正，如白心。

十、白灼鸭子做法，白灼是什么做法？

盐水鸭的做法步骤

1

放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2

用厨纸将鸭身的水份吸干。

3

盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

4

趁热将盐抹匀鸭身。

5

用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

6

锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火

7

将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

8

关火盖上盖子焖20分钟。

9

开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

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