鲫鱼麻辣鱼的做法

一、鲫鱼麻辣鱼的做法

鲫鱼麻辣鱼是一道非常经典的川菜，在川渝地区深受人们的喜爱。它以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。同时，鲫鱼麻辣鱼的做法也不难，只需准备一些简单的食材和调料，就能在家里享受到道地的川菜美味。

材料准备：

• 鲫鱼：一尾（约500克）
• 豆瓣酱：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 蒜瓣：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 味精：适量
• 食用油：适量

步骤一：鱼的处理

首先，将鲫鱼去鳞、去内脏，并用清水冲洗干净。然后，将鲫鱼切成块状，每块约3到4厘米长。处理好的鲫鱼块备用。

步骤二：调料准备

将大葱切段，生姜切片，蒜瓣切末。然后，将豆瓣酱、干辣椒和花椒放入小碗中备用。

步骤三：炒制麻辣酱

取一平底锅，加热后倒入适量食用油，然后放入豆瓣酱、干辣椒和花椒，用中小火炒制。炒制时要不停翻炒，直到出香味。

步骤四：烹饪麻辣鲫鱼

在步骤三炒制好的麻辣酱中加入姜片、蒜末和葱段，再加入适量的酱油和料酒，翻炒均匀。接下来，将鲫鱼块放入锅中，用中小火翻炒，让鱼块均匀地裹上麻辣酱。

待鱼块变色后，加入适量的清水，水量以淹没鱼块为准。再加入适量的盐和味精，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。

10分钟后，打开锅盖，用中小火继续炖煮5分钟，让鱼块更入味。待鱼块煮熟后即可关火。

步骤五：上桌享用

将煮好的麻辣鲫鱼盛出，撒上适量的葱花作为装饰品。可以将麻辣鲫鱼与米饭一同享用，或搭配啤酒，都能让你感受到鲜辣的美味。

吃鲫鱼麻辣鱼时，你可以品味到鱼肉嫩滑、入口即化，同时也能感受到豆瓣酱和花椒带来的麻辣口感。这道川菜的做法简单易学，适合在家里做给家人朋友品尝。

鲫鱼麻辣鱼不仅味道鲜美，而且富含营养。鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等矿物质，对身体健康有着重要的作用。

希望你喜欢这道川菜美食，也期待你在家里尝试制作出一道香辣可口的鲫鱼麻辣鱼！

二、麻辣黔鱼的家常做法

麻辣黔鱼的家常做法

麻辣黔鱼是贵州地区的传统美食之一，以其独特的辛辣和麻味风靡全国。麻辣黔鱼最大的特点是选用新鲜的黔鱼，并加入多种辣椒和香料进行炖煮，使得鱼肉入味、嫩滑可口。下面，我将为大家介绍一道家常的麻辣黔鱼做法，希望能够带给您一份美味与快乐。

所需食材：

• 黔鱼 500克
• 干辣椒 30克
• 花椒 20克
• 生姜 30克
• 蒜蓉 20克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量
• 葱花 适量

做法步骤：

第一步：将黔鱼洗净，切成块状，用料酒、盐和生抽腌制15分钟，使其入味。

第二步：将干辣椒、花椒、生姜倒入热锅中炒香，放入郫县豆瓣酱炒匀，提出备用。

第三步：将腌制好的黔鱼块放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

第四步：热锅中加入食用油，放入蒜蓉炒香，然后将炒好的郫县豆瓣酱倒入锅中炒匀。

第五步：倒入适量的水，放入适量的盐、白糖，调成煮汤汁的味道，将煎好的黔鱼块放入锅中，加盖用小火炖煮约20分钟。

第六步：炖煮过程中，将适量的水淀粉加入锅中，勾芡后撒上葱花，即可关火。

第七步：将炖煮好的麻辣黔鱼装盘，撒上剩余的干辣椒和花椒粒，即可上桌。

小贴士：

1. 炖煮黔鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉变硬。

2. 郫县豆瓣酱中已经带有一定的咸味，所以在加盐时要适量调整。

3. 如果喜欢口感更加麻辣的话，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。

4. 如果对鱼腥味不太喜欢，可以事先用盐、料酒和生抽腌制一段时间。

希望大家能够按照以上的家常做法尝试制作一道美味的麻辣黔鱼。在家享用一顿美食，与家人或朋友共聚一堂，定能留下美好的回忆。享受美食，享受生活！

三、麻辣鱼的做法？

（一）准备食材：草鱼2.5斤 红油豆瓣酱 姜 葱 酒 味精 鸡粉 鸡蛋 红薯淀粉 蒜头 干辣椒 花椒 香菜 指天椒 （二）制作方法：

（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清 盐 酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎 蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段 葱切成葱花

（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉 干辣椒 花椒 姜片 红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐 味精 鸡粉 酒 花椒油 指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。

（3）把腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起，铺在鱼骨上，剩下的汤也放入盆中

（4）把干辣椒和花椒撒在鱼片上，烧热油淋在干辣椒上面，撒点葱花和香菜！麻辣鱼制作完成了

四、麻辣鱼做法？

用料

草鱼1条干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻 

做法

草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

五、寻求麻辣鱼的做法？

1、将鲫鱼处理干净。

2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。

3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。

7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。

8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

六、麻辣埃及鱼的做法？

麻辣埃及鱼

原料:埃及鱼一条、青花椒适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、酸梅适量、料酒适量。

1、鱼清洗干净，切块备用。锅中加油热锅，将鱼下入锅中煎一下。

2、将蒜拍碎、姜切丝，备用。

3、准备泡制好的酸梅，青花椒，将蒜、姜放入其中。

4、然后再加入少量酱油和盐、放点白糖。

5、放入配料后，焖上两三分钟收汁，可以加入适量的料酒和酸梅去除鱼腥味。将鱼肉出锅装盘，就完成了。

七、麻辣雪花鱼的做法？

1.鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。

2.片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑

姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好

3.鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可

4.准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用

5.另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出

6.锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片

水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝

7.锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙

8.点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

八、麻辣鱼仔的做法？

麻辣鱼仔是一道口感麻辣且香味浓郁的中式菜肴，下面是一个简单的做法：

材料：

- 鱼仔（可以使用小黄鱼、鳀鱼等小鱼）

- 干辣椒（剪碎或剁碎）

- 蒜蓉

- 姜末

- 豆瓣酱

- 麻辣火锅底料

- 酱油

- 料酒

- 白胡椒粉

- 盐

- 鸡精（可选）

- 葱花（装饰）

步骤：

1. 将鱼仔用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 在一个碗中，将适量的酱油、料酒、白胡椒粉、盐和鸡精混合，用来腌制鱼仔。将鱼仔放入碗中，用调料均匀地拌匀，腌制15分钟至30分钟。

3. 在一个炒锅中，加入适量的食用油，待油热后，将腌好的鱼仔放入锅中煎炸至金黄酥脆，然后捞出备用。

4. 在同一个锅中，加热少量的食用油，下入剁碎的干辣椒，爆炒出香味，接着加入蒜蓉和姜末炒香。

5. 接下来，加入适量的豆瓣酱和麻辣火锅底料，炒匀。如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒粉或辣椒段。

6. 将煎好的鱼仔倒入锅中，迅速翻炒均匀，使调料均匀覆盖在每一条鱼仔上。

7. 最后，撒上葱花作为装饰，即可享用热辣的麻辣鱼仔。

这是一个基本的麻辣鱼仔做法，你可以根据个人口味适量调整辣度和调料的使用量。希望你享受到美味的麻辣鱼仔！

九、湖北麻辣鱼的做法？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

十、麻辣鱼丝的做法？

材料

主料：黄鳝400克

调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉

做法

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

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