烤肉的制作过程？

一、烤肉的制作过程？

秘制烤肉是美食界一道靓丽的风景线，外酥里嫩，肉汁爆满，咬一口香味立及充满整个口腔。秘制烤肉做法简单，并且容易复制推广，是广大创业者的首选之一，但是要想做好这道绝佳的美食，这就需要我们自制的秘制腌料来调味了。需要这款秘制腌料配方的就请大家一步步的往下看。

第一步骤：原料加工

购买新鲜的五花肉1000克，把五花肉洗净控干水分，改刀成宽五厘米左右的长条状，并且在肉上面用竹签均匀地扎上眼，目的是让肉能充分入味。

第二步骤：秘制腌料配比

孜然粉15克，辣椒面10克，老干妈辣椒酱10克，李锦记柱侯酱8克，李锦记排骨酱8克，美极鲜味汁8克，米酒8克，海天蚝油8克，葱末，姜末各7克，生抽3克以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

第三步骤：腌制

1.把处理好的五花肉放入容器里，在取适量的秘制腌料倒入容器里，用手抓拌均匀。

2.然后放入冰箱冷藏室腌制16小时。

第四步骤：烤制

1.将腌好的肉用工具挂好。

2.烤炉温度设定在160℃。

3.将肉挂到烤炉内。

4.烤制40分钟左右，中途把猪肉靠近炉壁的转动的炉心一侧。

5.烤制成熟后取出，把炉温升至200度。再把肉挂到炉内烤制3-5分钟取出。这样肉会更加外酥里嫩，香味十足。

二、虎皮烤肉制作全过程？

一、五料面的制作： 大茴、小茴、红扣、 白志、 丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两；花椒、桂皮、桔皮各二两放在一起打碎成粉备用。

二、制作工艺：

１ 、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却［佐料水按50斤鸡脯肉计算： 五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均］

2、找一块平面的案扳，将出冰箱的鸡脯伸平，切成5公分宽3块，然后片成1厘米厚的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精。

三、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。

油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中， 1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。

三、脆皮烤肉制作全过程和配方？

1.调料油制作

白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、葱50克、生姜50克、色拉油1斤，起锅烧油将上诉材料全部倒入中火炼香捞出料渣即可。

2.麻辣鲜香味

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将上述调料拌匀涂抹在五花肉上，均匀撒上少许白芝麻，滴入制好的调料油确保每条肉都被调料浸透，静置腌制6-8小时即可。

烤制步骤

1.烤肉

先将炉火燃起，待炉内温度达到100度是把肉挂进去，将肉面对火心，肉皮对炉壁，炉温升至160度时将盖上风门关闭，控制20分钟（期间保持温度控制在180-190度之间）。

注：如果温度太高可以将火炉盖子揭开直到温度降到正常温度再盖上盖子。

2.烤皮

肉面烤制20分钟后，将肉翻面旋转180度（快速完成），盖上盖子，风口打开，待温度达到160度时开始计时20分钟（温度控制190-200度之间，通过风门打开大小控制温度）。

3.爆皮

20分钟烤皮完成后，把风门全部打开，温度控制在240-250度之间，烤制10分钟即可出炉。

注：1.烤制期间随时观察木炭燃烧情况，炭火不足在考皮前10分钟加好木炭。

2.烤制过程中要转炉盖子，火苗跟着风口走，以便受热更加均匀。

3.如有个别肉皮没考脆，可将烤好的肉拿出来，剩下的继续烤制2-3分钟即可。

四、如何制作烤肉？

一、准备食材

食材要根据自己的爱好来购买，小编喜欢吃五花肉就买了五花肉，在准备一些青椒，喜欢吃豆腐的可以准备一些，有白豆腐和鱼豆腐两个供大家参考，金针菇，土豆，土豆要切成片，年糕，生菜，牛肉，娃娃菜，培根，香菇，食材这一块主要是要看人有多少来准备的，我们还准备了啤酒，烤肉配啤酒更搭，吃得更香，小编准备的都是自己爱吃的，有没有和小编口味相同的呢，有的话简直太有缘分了。

二、辅料

烤肉锅一个，烤肉锅上的油纸十张，十张不一定会用得完，多准备一点比较好，准备油纸是怕肉类粘锅，不好清洗，食盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、生抽适量、耗油适量、料酒适量、烤肉酱一份。

三、腌制食材

首先我们把五花肉切成片，不能太薄也不能太厚，牛肉也是那样切好，把金针菇撕开，香菇切开，土豆切成片，年糕也要切开哦，因为我们买的年糕是厚的，这些都准备好以后就能腌制了，肉类放在一起，蔬菜类的放在一起，分别放入容器里，在肉上先撒上一层食盐，用手抓均匀，在放入生抽料酒，和一点点的酱油，酱油不能放太多，然后放上油，用手抓均匀以后，盖上保鲜膜腌制三十分钟，蔬菜和菌类的食物洒上盐，烤肉酱，盐不能放太多，盖上保鲜膜，腌制二十分钟。

四、开始烤肉

上面的食材都一点一点腌制好了，接着就能开火热锅烤肉了，先热锅在导入一些油，上面铺上油纸，在油纸上也要倒入油，油温渐渐升高以后就能把腌制好的烤肉，放在锅里，锅不需要开很大的火，用夹子把烤肉放在锅里，煎一面金黄以后，翻面继续煎，差不多熟的时候，就在肉上洒上孜然，食盐，喜欢吃辣椒的朋友可以洒上辣椒粉，烤熟以后就能把生菜拿出来，卷上肉一起吃了，注意一次不能放太多的肉，不然熟的很慢，也不能一个人动手，最好大家一起动手，这样才欢乐吗，烤肉的同时也可以放点蔬菜进去，放蔬菜和菌类的时候，一定要在上面刷上一点油，这样味道才香，不然蔬菜干干的，不会很好吃的，烤土豆的时候，上面也要刷一层油，时不时的翻面，因为土豆糊了一点也不好吃，也不能烤的时间太长，太长土豆会变得很软，有的人喜欢吃软的，可以多烤一会。

烤肉的制作方法很简单，主要就是看腌制肉类和蔬菜类，吃着烤肉喝点啤酒，这样才能给忙碌的一天有一个完美的收尾，以上就是小编带给大家，在家里怎么烤肉的方法。

五、烤肉如何制作？

首先表达一个观点，没有炭火的烤肉是没有灵魂的，然后，我在家自己烧炭，烤了几次，发现太难实现了，烟雾缭绕，火星四溅，刷油等一系列操作将家里搞得乱糟糟，所以，炭火烤肉建议还是直接去外面吃或者去外面烤吧，家里用烤箱，来制作一份达到炭火火候的肉串，也是很不错的选择。

炭火烤肉，主要是有两个好处，一个是直火烧，温度高，能够做到表皮焦黄，内部较嫩；另一个是炭火独有的碳香味，这个是烤箱无法比拟的。

但是温度高，是可以用一些小手段实现的，做出来的烤串也很香很嫩哦~

现在是夏天，天气炎热，就没有准备羊肉，免得上火厉害，今天就准备了猪的梅花肉，这个部位以瘦肉为主，但是有一些好看的脂肪花纹和脂肪部位，很适合做烤肉串。

自己家里做肉串，又是用烤箱制作，所以建议切的稍微大块一些，这样不容易干，能够有效保持内部的嫩度。

切好之后，要腌制一下，腌制的东西建议是根据自己的喜好来加，不用买网上的调味料哈，比如你喜欢辣一些，就加一些辣椒粉，如果你喜欢洋葱清香，可以放一些洋葱腌制，如果你喜欢孜然多一些，可以多放一些孜然，甚至你喜欢甜的，放甜面酱也可以（就是容易糊），你喜欢咖喱味，放点咖喱粉也很棒。 但是有一个很重要的点，腌制的时候要放一些耗油，这样可以更嫩，放一些食用油，这样烤出来的会油滋滋的，不干。

今天，我还是做比较大众口味的，加入耗油2勺，食用油30ml，辣椒粉1勺，孜然粉2勺，切记，这个阶段尽量少放含盐份的东西，否者肉质会变硬。

盖上保鲜膜，放冰箱腌制半天或者两个小时。

腌制好就可以开始烤制啦~ 啥？串都没串好，烤啥？ 别急，这就要讲到火候啦，烤箱开到最高温度，我这里是300度，预热10分钟。 在这10分钟里，你就可以串串啦，串这么大串，在家里吃，分量可不就是大吗，这样很像日本的烧鸟哈。

全都串好啦。

进入另一个关键要点，为了达到强力火候，烤串的架子盘子要尽量接近上面的电热管，像这样。烤串如果能架空最好，如果没办法，像我这样能够让肉汁留下来也就可以了，这样肉串就不会泡在肉汁里，导致皮不够焦脆。

这样烤制大约15分钟即可，如果烤箱没有热风功能的，期间翻一个面。 15分钟过去了，出来就是这样的了。可以看到表皮已经焦黄了，很有炭火烤肉的感觉。

最后，撒上点盐，就可以装盘了。

一人一串，一串吃饱，舒服啊！ 肉质很嫩，外皮有一点焦和脆，非常像炭火烤出来的。

这样的烤肉，中途不需要刷油，一次烤出，简单易信，家庭制作方便，大家快试试哈。

六、烤肉石板制作？

将石板放在火上，等石板热了以后，加入平铺在石板上面，两面煎烤熟了以后就可以吃了

七、兰州烤肉炉子制作？

自制烧烤炉的制作步骤：

1、钻孔洞

在离铁桶底部上方60厘米的地方，钻四个间隔距离等值的洞；另外在桶盖子上也打四个洞，它们是用作空气流通的。

接下来，在距离底部30厘米的地方钻四个眼，接下来，在这4个眼的水平位置上上升20厘米，以同样的方式再钻四个眼。

所制作的是一个三层结构的烧烤炉：下面一层用来放煤和木炭，中间一层放水盆，最上面一层放肉。 最后在桶中间钻一个洞，用于温度计的插放。

2、支起烧烤架

将第一个烧烤架倾斜着进入桶内，接下来，将两根不锈钢穿杆从第二层的四个洞中穿插过去，然后将金属水盆放在上面。然后，将剩下的两根穿杆从最上层的四个眼中穿插过去，然后放最后一层烧烤架。

3、观测温度

在桶中间的那个眼中插入温度计。理想的温度一般都在200到300度，所以对温度的控制非常关键。

八、烤肉炉子制作大全？

根据烤串的大小来定炉子的宽窄，可以到批发市场买，宽在7厘米左右，长160厘米，可以2个人同时烤，高是30厘米，比较显眼，惹人注意，炉深8厘米，我认为这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。当然还要留出长40厘米，宽20厘米的地方用来烤鸡者海鲜

九、烤肉盐的制作？

把锅烧热，加入盐慢火翻炒，炒至变黄即可起锅。

十、齐齐哈尔烤肉辣酱制作？

红辣椒，姜，蒜，大葱，切碎，加入白糖，盐，味精，生抽适量，再加入辣椒油即可。

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