葡萄牙葡萄酒新手入门指南

欧洲杯葡萄牙夺冠了，也算是一个不小的冷门！法国队和葡萄牙队在国际 A 级赛的历史上共交手 24 次，法国队取得 18 胜 1 平 5 负的成绩，几乎占据压倒性优，但葡萄牙队众志成城地守住了最后难熬的十分钟，最终 1-0 打败法国队，用韧劲和热血取得了历史性的胜利。虽然在足球上，葡萄牙是很弱的种子队，但在葡萄酒行业可不一定，就连法国这样的“葡萄酒王国”都要每年从葡萄牙进口大量的波特加强葡萄酒（Port/Porto）。不过，葡萄牙不只有波特酒，还有许多优质的红、白葡萄酒呢！

一、葡萄牙葡萄酒概况

葡萄牙位于伊比利亚半岛的西部，作为老牌的旧世界产酒国，过去数十年内已成功地进行了葡萄酒产业的革新。葡萄牙素以加强酒和尖酸清淡的白葡萄酒闻名于世。近年来，该国的干红葡萄酒以成熟浓郁的风格逐渐吸引了越来越多国际酒业的目光。

葡萄牙的气候非常适合栽种葡萄，为温和的海洋性气候，夏季温暖、冬季凉爽潮湿，越往南部和东部，气候越极端。尽管葡萄牙的风土条件并不像法国和意大利那样广阔复杂，但山区、河谷、多沙地区以及富含石灰岩的沿海山丘的气候却十分多变。所以，论葡萄品种的多样性，葡萄牙是毫不逊色于意大利，其中本地葡萄品种更是多达 250 多种，这些葡萄品种几乎只在本地种植，在国际上非常罕见。

二、如何看懂葡萄牙葡萄酒酒标？

葡萄牙有许多闻所未闻的葡萄品种，加上葡萄牙语又是门相当小众的小语种，要读懂它的酒标可谓难上加难。作为新手，我们该如何读懂葡萄牙葡萄酒的酒标？

首先，需了解葡萄牙葡萄酒的分级制度。葡萄牙的葡萄酒共分为 3 个等级，分别为法定产区葡萄酒（Denominacao de Origem Controlada，DOC）、地区餐酒（Vinho Regional）以及餐酒（Vinho）。酒标上会标示这些等级。DOC 是最高等级的葡萄酒，相当于法国的 AOC。DOC 是葡萄牙传统的称谓，目前西班牙也有使用欧盟规定的较普遍的叫法 DOP（Denominacao de Origem Protegida），也是指法定保护产区葡萄酒。第二个等级是地区餐酒，这类酒相对 DOC 级的葡萄酒而言没那么严格，因而通常被认为质量不如 DOC。然而实际上，由于在葡萄品种和酿造工艺上有更多的选择和创新空间，不少生产商采用非 DOC 法定品种来酿造的葡萄酒在品质上往往也非常出色。餐酒则是葡萄牙葡萄酒中最基础的等级，在葡萄牙以外很难买到。因为葡萄牙人是本土葡萄酒的坚定消费者，很多人只习惯于饮用自己熟悉的酒类。

其次，也需要记住一些常见的酒标术语。如“Quinta”（酒庄）、“Casta”（葡萄品种）、“Colheita”（年份）、“Branco”（白葡萄酒）、“Rosado”（桃红葡萄酒）、“Tinto”（红葡萄酒）、“Licoroso”（加强葡萄酒）、“Seco”（干型葡萄酒）、“Doce”（甜型葡萄酒）或“Garrafeira”（有点类似于西班牙的珍藏级 Reserva，指经过较长时间的木桶陈酿）等等。

三、葡萄牙的典型葡萄酒

1、干红和干白

（1）绿酒产区

绿酒产区（Vinho Verde）主要生产清新活泼的白葡萄酒，这些酒一般酒精度不高，拥有浓郁的酸橙和白桃香气。通常，这些白葡萄酒还带点微微的气泡，使得酒的口感异常清爽，成为海鲜的最佳拍档。绿酒产区位于葡萄牙的西北角，濒临大西洋，而它生产的葡萄酒也像它的名字所表达的那样：一般不过桶陈酿，适合在年轻时饮用（Vinho Verde 的本意是 Green Wine，即 Young Wine，代表着年轻和蓬勃的生气）。也因此我们把非成熟或未陈年的年轻葡萄酒称为“绿酒”，绿酒在葡萄牙以外的地方比较少见。绿酒产区虽然也有生产桃红葡萄酒和红葡萄酒，但主要还是混酿干白，由洛雷罗（Loureiro）、阿尔巴利诺（Alvarinho，与西班牙的 Albarino 为同种葡萄）、塔佳迪拉（Trajadura）或其他葡萄品种混酿而成。值得一提的是，该区的子产区蒙桑（Moncao e Melgaco）只专注于生产由 100% 阿尔巴利诺葡萄酿造的白葡萄酒。

绿酒产区生产的干白大都不错，如果想体验一下特别优质的，可以寻找 Anselmo Mendes Anselmo Mendes 酒庄或 Aphros 酒庄生产的葡萄酒。而该区的 Soalheiro 酒庄则给我们提供了不一样的干白，年轻时清爽迷人，窖藏几年之后又能发展出雷司令（Riesling）一样的特性，酸爽怡人，香气精细强劲。

（2）杜罗河产区

这是世界上最大的山丘葡萄园，其规模非常壮丽，令人惊叹。杜罗河产区（Douro）素来以生产世界级的顶级佳酿而闻名，特别是它的加强葡萄酒波特酒。近几十年以来，干葡萄酒在波特酒的阴影之下开始崭露头角，因为该区一直以来都不乏优秀的葡萄园和酿酒师，所以才能在短短几十年之内酿出让世人称赞的干葡萄酒，并确立它的名声和地位。杜罗河的干葡萄酒包括干红、干白和干型的桃红葡萄酒。

该区的干红葡萄酒酒体饱满，风格强劲，一般要在木桶中陈酿一段时间。干红葡萄酒的酿酒葡萄包括国产多瑞加（Touriga Nacional）、国产弗兰卡（Touriga Franca）、红巴罗卡（Tinta Barroca）以及罗丽红（Tinta Roriz，即西班牙的丹魄 Tempranillo），可以混酿，也可酿制单品酒。话说，杜罗河产区的干红风格与西班牙里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸产区（Ribera del Duero）、意大利蒙塔希诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）的类似。该区比较有名的酒庄是 Niepoort 酒庄（尼伯特酒庄）、Quinta do Crasto 酒庄和 Quinta do Popa 酒庄。

杜罗河产区的白葡萄品种并不多，主要为拉比加多（Rabigato）、古维欧（Gouveio）、华帝露（Viosinho）和菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）。要寻找杜罗河产区优质的干白葡萄酒，不妨试一下尼伯特酒庄的 Redoma Branco 系列——酒体饱满，带有浓郁的水果香气和矿物质风味。

（3）杜奥产区

杜奥产区（Dao）位于葡萄牙国土的中间，没内陆地区那么炎热，也没有海岸产区清凉潮湿的海风，所以该区生产的葡萄酒酸度和成熟度能达到理想的均衡状态。

很多人都会将杜奥产区的干红葡萄酒和法国勃艮第（Burgundy）优雅的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒相提并论：杜奥产区的干红以国产多瑞加、珍拿、阿弗莱格（Alfrocheiro）和罗丽红葡萄为原料，酒体饱满，拥有黑樱桃、伯爵茶和可可豆的浓郁香气。对此，比较经典的干红来自该区的 Quinta do Roques 酒庄。

杜奥产区有生产各种各样的混酿白葡萄酒，但如果你想品尝单一葡萄品种酿制的干白，可以试一下依克加多（Encruzado）白葡萄酒。喜欢白诗南（Chenin Blanc）、霞多丽（Chardonnay）的人应该也会爱上依克加多丰富的口感，它拥有烤苹果、柠檬和菠萝的强烈香气。新手初次尝试依克加多干白，可以找准 Quinta do Perdigao 酒庄，该酒庄的标志是一只山雀。

（4）里斯本产区

拉米斯科葡萄

在里斯本（Lisbon）有一个非常小的子产区叫科拉尔（Colares），它是 DOC 产区，主要生产拉米斯科（Ramisco）红葡萄酒。拉米斯科葡萄在沙丘上挣扎求生，必须深深扎根才能抵抗住严峻的海风，而它酿出来的葡萄酒，酸度清新，但单宁强劲，二者之间能达到很好的平衡。拉米斯科干红还有十分尖刻的红色水果风味，极具陈年潜力，与意大利的内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒有点类似。

里斯本产区还有不少地区餐酒级别的干白葡萄酒，一般由阿瑞图（Arinto）和费尔诺皮埃斯（Fernao Pires）葡萄酿制而成。这些干白口感爽脆，香气浓烈，和绿维特利纳（Gruner Veltliner）、阿尔巴利诺（Albarino）白葡萄酒风格相近。

此外，里斯本产区的干红一般是国产多瑞加、国产弗兰卡、罗丽红的混酿，拥有黑樱桃、丁香、雪松的风味，会让人联想起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒。Casa Santos Lima 酒庄（卡萨桑托斯利马酒庄）的干红值得一试。注意，历史上里斯本产区被称为“Estremadura”，一些老年份的葡萄酒酒标上可能会出现这个词。

（5）塞图巴尔半岛

卡斯特劳葡萄

如果你喜欢意大利的巴贝拉（Barbera）干红葡萄酒，可以试一下塞图巴尔半岛（Peninsula de Setubal）的卡斯特劳（Castelao）干红。卡斯特劳是葡萄牙种植面积最广的红葡萄品种，该葡萄品种以前通用的名称是比利吉达（Periquita，这一名字既可用来指葡萄品种，也可以用来指荷塞玛利亚酒庄 Jose Maria da Fonseca Successores 出品的品牌红葡萄酒）。正如美国的 Band-Aid（创口贴品牌）等同于创口贴，荷塞玛利亚酒庄生产的比利吉达品牌红葡萄酒已经代表了卡斯特劳干红。

（6）阿连特茹产区

国产多瑞加

如果你喜欢马尔贝克（Malbec）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）干红，可以试一下阿连特茹产区（Alentejo）的红葡萄酒。阿连特茹产区范围极广，但只有 5% 的土地种植了葡萄。虽然该区的葡萄酒产量不大，却是声名日显。

稍微对葡萄牙葡萄酒熟悉点的人就知道，葡萄牙一些重要的葡萄品种均在此安家落户，如红葡萄品种国产多瑞加、阿拉贡内斯（Aragonez，即罗丽红）、阿弗莱格、特林加岱拉（Trincadeira），白葡萄品种费尔诺皮埃斯、胡佩里奥（Roupeiro）。因为这里阳光充足，不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，都是酒体饱满，酒精度高的。寻找优质的阿连特茹干白和干红，可以从 Herdade do Esporao 庄园（赫尔达德•道艾斯波澜庄园）入手。

2、加强酒

（1）波特酒

波特酒产自著名的杜罗河产区。红波特酒一般由国产多瑞加、国产弗兰卡、红巴罗卡、罗丽红混酿而成。波特酒甘甜可口，有黑樱桃和香料的气息。波特酒的甜度不是来自人工添加的糖分：酿酒师在发酵葡萄汁的时候加入高酒精度的葡萄烈酒（一般是白兰地）来中止发酵进程，高酒精度会杀死酵母菌（添加烈酒后得到的酒精度一般为 20% 左右），葡萄汁中的天然糖分得以保存下来。

宝石红波特（Ruby Port）是最基本、价格最低廉的波特酒。因为宝石红波特只经过短暂的木桶陈酿（一般不超过 3 年）就装瓶出售。年份波特（Vintage Port）用那些优秀葡萄园生产的葡萄酿造基酒，而且只有在极好的年份才会酿造。年份波特的品质很好，在饮用前需醒酒，跟焦糖材料浓厚的甜点搭配起来十分完美。年份波特拥有极强的窖藏能力，但这并不意味着年份波特已经在酒庄的酒窖里陈酿了许多个年头——你需要在自家的酒窖里陈放数十年。如果不想等个几十年才能喝到美酒，可以买一瓶迟装瓶年份波特（Late Bottle Vintage Port，简称 LBV）。迟装瓶年份波特已在酒庄的酒窖里陈酿了 4-6 年，买到手时就可以开瓶饮用。

茶色波特（Tawny Port）的木桶陈酿时间比宝石红波特长，陈年后有榛子和香草的风味。在茶色波特的酒标上，你会发现有酒龄指示（Age Designation），如 20 年、30 年、40 年，这不是指波特酒的年份，而是指酒庄装瓶时波特酒的平均酒龄（注意茶色波特一般是由宝石红波特和白波特 White Port 调配而成，酒龄指示既不是指最年轻基酒的酒龄，也不是最年老基酒的酒龄，而是所有基酒的平均酒龄）。拥有同一年份的茶色波特被称为单一年份（Colheita）茶色波特，这种酒在酒庄酒窖里至少陈酿了 7 年才装瓶。

有时，你也可以见到由白葡萄品种酿制而成的白波特，这类酒一般作为开胃酒或是高球鸡尾酒（Highball）的基酒。

（2）马德拉酒

马德拉岛（Madeira）是一个与葡萄牙大陆脱离开来的岛屿，它位于大西洋，与大陆遥遥相望，反而更接近南部的非洲大陆。马德拉岛生产的马德拉酒，同样在发酵的过程中添加酒精度为 96% 的葡萄蒸馏酒来中止发酵进程，最终得到甜度较高，酒精度为 17-18% 的加强葡萄酒。马德拉酒打破了葡萄酒保存条件的铁律——它是在加热的情况下生产出来的，我们称其为马德拉化。有时候是将酒放在酒庄顶楼以充分吸热，有时候是用加热管道来加快它的吸热进程。

为什么马德拉人会想到要加热葡萄酒呢？这是因为历史上的马德拉酒要经过长时间的海上运输，船上的高温环境改变了马德拉酒的品质，使其发展出美味的坚果和水果干的香气。现在，马德拉酒已经不需要经过长年累月的海上运输了，但酒农们会特意将马德拉酒暴露在阳光和空气之下，使其马德拉化。

其他类型的葡萄酒暴露在阳光之下很容易就变质，唯有马德拉酒无惧高温和氧气，甚至能保存上百年之久，成为“不死之酒”，这是一种怎样神奇的葡萄酒？马德拉的酿酒葡萄极为特殊，分为 4 大贵族葡萄和 2 大次等葡萄。4 大贵族葡萄分别为舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。舍西亚尔酿出来的酒口感最干，酸度突出，可作为开胃酒。华帝露酿出的酒口感更甜一些，但酸度非常强烈。布尔酿出的酒甜度中等，香气浓烈，有糖渍橘子干和焦糖的风味。马姆齐酿出的酒甜度最高，带有几分茶色波特一样的核桃、焦糖气息。2 大次等葡萄则为黑莫乐（Tinta Negra Mole）和科姆雷（Complexa），这 2 种葡萄酿制的马德拉酒一般价格实惠。黑莫乐皮薄单宁低，可酿造成各种甜酒马德拉酒，由于黑莫乐不是贵族葡萄品种，一般在酒标上不标示葡萄品种。科姆雷颜色比黑莫乐颜色深，单宁更为柔和，同样可以酿造非常优秀的马德拉酒。马德拉酒的代表性酒庄有布朗迪酒庄（Blandy’s）、如斯蒂诺酒庄（Justino’s）、大亨酒庄（Henriques and Henriques）等。（参考/Serious Eats）

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