怎么使用酵母发面？

一、怎么使用酵母发面？

温度，酵母用量，是两个关键因素，基本配置和面的水温度控制在30～35℃，酵母和面粉比例1：100，面团密封发酵30分钟左右，再揉匀一次，再二次醒发20分钟，就差不多了

二、如何用酵母发面？

可能温水温度太高了，把酵母烫死了，冬天的温水，通常温度会超过五十度，超过五十度，酵母菌会死亡。

如果有恒温发酵箱，就没必要用温水花开了，冷水即可，如果希望增加酵母活性，可以在面团里面添加一点糖（酵母菌作用原理是在繁殖过程中，吸收糖分，产生二氧化碳和酒精，还有热量，也就是说，糖份是酵母菌的食物，二氧化碳是酵母菌繁殖过程中放的屁，它使面团蓬松，具体化学反应式我忘记了，可以上网找找）。

如果你希望面包是十分大，那么，发酵到七分大，就该拿出来进烤炉了，因为在最后加热过程中，还有个膨大过程，如果你在发酵箱里面就发到十分大，然后进烤炉，很可能会因为受热而导致面团之间的薄膜破裂，保存不住气体，而导致面包缩小，行话就叫醒发过头，面包坍了。

三、没有酵母怎么发面？

酵素原液可直接用于发面，味道好，同时可分解面粉内残留的农药、化肥及添加剂的化学成分。

第1种方法是用葡萄干进行发酵，把葡萄干用凉白开泡开，然后放置在我比较温暖的地方加一些面粉进去，三五天之后里面就会产生气孔，这就是天然酵母。把它与面粉相混合，就能发面。

第2种方法用蜂蜜进行发面，这里使用的是天然蜂蜜，蜂蜜里面具有酵素。把适量的蜂蜜与面粉相混合，放在温暖的地方，很快就会使面粉发酵。

第3种方法是使用啤酒进行发酵，啤酒里面含有丰富的酵母，倒一些啤酒在面粉里，很快就能使面粉发酵，而且有一种天然的香味

四、龙舌兰酵母

 

龙舌兰酵母：探索这种独特的发酵剂

随着酒文化的兴起，人们对各种酿造技术和发酵剂的研究也越来越深入。然而，在作为酒精饮料之王的龙舌兰酒中，有一种发酵剂引起了广大酒友们的兴趣和好奇心，那就是龙舌兰酵母。

龙舌兰酵母是一种特殊的酵母菌，它在龙舌兰酒的生产过程中起到了至关重要的作用。正是因为这种酵母的加入，才能使得龙舌兰酒独具特色的口感和芳香。那么，什么是龙舌兰酵母呢？为什么它如此重要？我们一起来探索一下吧。

龙舌兰酵母的特点

龙舌兰酵母，学名Saccharomyces cerevisiae，是一种白色的酵母菌，也是一种常见的釀酒酵母。与其他酵母菌相比，龙舌兰酵母有着独特的特点。

首先，龙舌兰酵母在高温下的适应能力很强，这与龙舌兰酒酿造的特殊环境有关。龙舌兰植物生长在墨西哥等炎热地区，而这些地区的气温通常较高。因此，龙舌兰酵母适应高温环境的能力使得它能够在龙舌兰酒的发酵过程中稳定地工作。

其次，龙舌兰酵母也有着较强的耐酒精能力。龙舌兰酒的酒精度一般在40%至50%之间，这对酵母的耐受性提出了较高的要求。但是，龙舌兰酵母却能够在这样高浓度的酒精环境中继续工作，保证发酵过程的顺利进行。

此外，龙舌兰酵母还有着良好的产香能力。它能够产生出丰富的芳香物质，赋予龙舌兰酒独特的香气和口感。这也是为什么龙舌兰酒在品尝时能够给人以浓烈的香气和回味无穷的口感。

龙舌兰酵母在龙舌兰酒的酿造过程中的作用

龙舌兰酵母作为一种发酵剂，在龙舌兰酒的酿造过程中起到了至关重要的作用。它参与了糖分的转化和乙醇的产生，为龙舌兰酒赋予了独特的味道和特点。

首先，龙舌兰酵母能够将龙舌兰中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。在龙舌兰的果肉和汁液中含有丰富的葡萄糖和果糖，而龙舌兰酵母可以将这些糖分分解为乙醇，从而实现酒精的产生。同时，也会产生大量的二氧化碳，使得酒液产生起泡沫，提高了龙舌兰酒的口感。

其次，龙舌兰酵母通过产生各种酯类物质来赋予龙舌兰酒独特的香气和风味。在发酵过程中，龙舌兰酵母会释放出不同的酯类物质，这些物质具有芳香和香味，为龙舌兰酒提供了丰富的香气特征。

此外，龙舌兰酵母还会产生一些具有抗氧化作用的物质，如谷胱甘肽和抗坏血酸等。这些物质对保护龙舌兰酒的品质和稳定性起到了一定的作用，能够延长酒液的保鲜期，使得龙舌兰酒更加具有陈年潜力。

龙舌兰酵母的培养与使用

为了保证龙舌兰酵母的纯度和活性，酿酒师们通常会使用培养技术来繁殖和保存这种酵母。一般来说，龙舌兰酵母的培养需要有严格的控制条件和专业的设备，确保酵母菌株的纯度和发酵能力。

在龙舌兰酒的酿造过程中，龙舌兰酵母通常会与混合物中的龙舌兰汁液进行接触，以实现发酵的目的。酿酒师会根据不同的配方和工艺，添加适量的龙舌兰酵母，确保酵母与糖分充分混合，并进行发酵。

值得注意的是，龙舌兰酵母的使用量和培养方式都会对最终的龙舌兰酒的口感和品质产生影响。因此，酿酒师们通常会根据不同的需求和口味要求来调整龙舌兰酵母的用量和培养方式，以达到最佳的香气和口感。

结语

龙舌兰酵母作为龙舌兰酒酿造过程中的重要环节，扮演着不可或缺的角色。它的适应性强、耐酒精和产香能力突出，为龙舌兰酒带来了独特的味道和风味。

通过对龙舌兰酵母的深入探索和了解，我们可以更好地欣赏和品味这种独具特色的酒精饮品。相信随着科学技术的不断发展，人们对龙舌兰酵母的研究将会更加深入，为龙舌兰酒的酿造和创新带来更多可能。

五、酵母泥怎么分离酵母？

1.平板分离培养法(又称稀释分离法)这种方法简单易行,适合于工厂现场使用。先将盛有麦汁的琼脂试管培养基放在热水中融化,冷却至42～45℃,再将准备分离培养的酵母原菌用白金针移植到已融化的培养基内。

如分离培养发酵液的酵母,则先使之静置,倾出上部清液,留少量发酵液,混合均匀后接种。

如分离培养酵母泥,需加少量无菌水或麦汁,稀释后再接种。

六、酵母+酵母伴侣怎么用？

酵母伴侣是安琪公司全力推出的新型馒头改良剂，专为中、高档面点配置，其独有的生物酶系配方能使面包体积更大，更柔软，内部质构更加均匀。酵母伴侣的特点：增强面团的加工性能，帮助面筋快速形成。提供酵母生长繁殖所需营养，提高酵母对过度发酵的承受力和稳定性。用法与用量：将酵母伴侣（馒头改良剂）与面粉混合，再加入其他原材料搅拌。100公斤面粉用300--400克酵母伴侣（即0.3--0.4%）便能达到理想效果

七、生酵母是哪种酵母？

生酵母是未经干燥处理后的酵母菌，也叫鲜酵母。

是潮湿的，处于活跃状态，发酵能力强，不过保质期短，不易保存。

鲜酵母的用量为即发性酵母的2到3倍。

酵母是一种厌氧型真菌，富含多种维生素、矿物质、以及麦角固醇、谷胱甘肽等多种活性物质；厌氧的特性使其能够在缺氧的环境下生长和繁殖，在此过程中消耗糖分，产生二氧化碳和酒精，制作面包的面团正是利用了酵母的这个特性。

八、酵母和活酵母区别？

一般面包酵母品牌都会标上“高活性”，活性低就卖不出去了。

耐高糖干酵母是高活性酵母的一类，其中的“耐高糖”、“干”为关键字。

酵母产品一般分为干酵母和鲜酵母两类，干酵母含水量低，只有4%左右。鲜酵母含水量高，有60%左右。

而干酵母又分为低糖酵母和耐高糖酵母，主要指对面粉中的糖分的耐受能力。有的地区在制作面包、馒头的时候喜欢放糖，而有些地区不喜欢放糖。不同类型的酵母对糖分的耐受能力不一样，因为糖分高的面粉中的水分渗透压高，会影响酵母的发酵产气能力。耐高糖酵母是一类经过驯化的酵母，耐受能力相对于低糖酵母强，可以在一定的糖分中继续发酵。当然，超过了一定的浓度，耐高糖酵母也一样会失效。

九、葡萄牙治安怎样？

2023.1.23 补充回答

没想到回答这个问题的4年后又来了葡萄牙读书，目前在南部城市兼首都里斯本就读，补充一下里斯本治安的信息～

相比布拉干萨，里斯本热闹繁华不少（里斯本相当于国内的二线城市左右的水平，来里斯本半年，我特别想家...），按照红、蓝、绿、黄地铁线路去划分的话：

1. 黄线是相对安全的，因为途径大学城站，很多学生在附近租房子，saldanha附近可能比较多流浪汉，这是一个中转大站，交通非常便利，租金也比较高哈，ps: 我认识的几个黄金签证的朋友都在这里买了房子，只要不住特别偏僻的地方，都相对安全；
2. 红线也算安全，比较多华人在oriente，但是我听说在bela vista和chelas这两个站点不是特别安全，而且这里比较多黑人居住；
3. 蓝线和绿线感觉差不多，蓝线途径marquês de Pombal和Cais do Sodré（去海边和坐船到对岸特别方便）；终点站是baixa-chiado，靠近市中心人较多；
4. 绿线这条线比较多华人、印度人和黑人居住，特别是Intendente, Martim Moniz这几个站点，朋友在这边住过，也算安全，最好和认识的人一起住。ps: 第一次去Martim Moniz的时候仿佛瞬移到印度，真的特别多印度人，而且路很窄，这个地方也是28路电车的起点站，感兴趣的可以直接在这里上车一直到终点（17年坐过一次，速度慢到能跑步赶上，车上还要注意提防小偷哦）

里斯本虽然相对安全，但是还是要多注意人身安全，比如我朋友晚上11点多回家的时候被尾随了，虽然没发生什么，跟了一路就走了，但是也很危险了，晚上外出最好有同伴，否则出了事也是自己的家人难过，别听太多“我每天都晚上凌晨回家，很安全的，无所谓，在葡萄牙没事的啦”的话，只有自己才会最紧张自己的安危，难听点...出了事他们也不会帮你。

大家有问题可以在评论问，尽所能回答 : )

看了这么多个回答，大家基本都是在说中南部的治安，我想稍微补充一下北部的信息吧。

因为本人在北部Bragança（布拉干萨）交换学习生活了五个月左右，对这里的情况还是较为熟悉的，希望对大家有帮助～

——————先上一张葡萄牙地图——————

emmmm可能很多人不熟悉北部城市，我处在葡萄牙的最北部的一个省份：布拉干萨省。这个省份与西班牙接壤，所以我们几乎在边境了...整体来讲，现在北部的经济发展比南部要稍微慢一些，但是北部城市在历史上是占比较重要的位置的，比如说著名的布拉干萨王朝的统治中心就是在这里，（王朝的名字来源于布拉干萨省）

科普一下：【布拉甘萨王朝（Dinastia de Bragança）是1640年葡萄牙脱离西班牙获得独立后，第八代布拉干萨公爵约翰四世即葡萄牙王位而成立的王朝，该王朝一直统治葡萄牙直至1910年，是统治葡萄牙王国的最后的王朝。包括两位巴西帝国（1822年 - 1899年）的皇帝。在1910年王朝被共和主义运动推翻了，并建立葡萄牙共和国，布拉干萨王朝告终。】

上个在布拉干萨的城堡了...介绍布拉干萨必介绍这里的城堡...如图...

就是这几个建筑了，实在没什么看的...去了一次也就够了…

咳咳，我好像跑题了，一直在介绍布拉干萨（毕竟大家对北部的城市了解的真的特别少，在这里也一同介绍了 ）

————————回归正题—————————

葡萄牙地理位置比较偏，在欧洲大陆里的最西南端，而且在板鸭国的下面，经常会被人认为葡萄牙就是西班牙的一部分，因此葡萄牙人很不开心，这里插播一个有趣的小事，我听我一个葡萄牙朋友说过一段很令她生气的经历，对话如下

-Where are you from?

-I am from Portugal.(我朋友）

-So you speak spanish?

-………………no, I speak Portuguese...

其实葡萄牙这个国家在欧洲国家或者是欧盟国家里占的地位并不是特别高的（还拖欧盟GDP后腿 ）

葡萄牙属于高度发达国家了，虽然人少国家也不大，而且移民出去其他欧洲国家的人占比也不少（所以葡萄牙出台了黄金移民政策，这个移民政策不仅投资门槛适中，没有学历、语言、资金来源、商业背景和严苛的移民监要求，还可全家三代一起移民葡萄牙，为“上有老下有小”的投资者养老育小提供了诸多便利。最受投资者关注的就是葡萄牙购房移民，葡萄牙购房移民投资门槛低至35万欧元，也是吸引投资者最多的移民方式。）葡萄牙一直在以十分诱人的愚民政策吸引其他国家的人过来发展...

葡萄牙整体来说也没什么动乱，算是比较平稳的一个国家，治安在欧洲来说相对较好，没有暴乱什么的（山火倒是多了点），治安来说比邻居板鸭国好很多了～

本人至今去过葡萄牙波尔图、布拉加、吉马良斯这三个城市（二月份会去更多城市），波尔图和布拉加分别是葡萄牙第二大和第三大城市，我觉得治安还是不错的，大晚上的出去也挺安全的，当然还是最好不要一个人大晚上到处乱晃了。

布拉干萨的治安你绝对放心，十分安全，在布拉干萨住的人都知道即使你半夜三四点在空无一人的大街上晃，也不会有危险的，因为这里是布拉干萨 有一次我和我男票凌晨3点多在一个bar和巴西人一起尬完舞之后回公寓，我看到街上有警车巡逻，即使布拉干萨这么安全，还有巡逻，在这里居住生活果然很放心，其实原因很简单，1、人口少，这么大个省份，人口只有五万左右（实在是地广广广广人稀稀稀稀啊）；2、人口基数小，而且以老年人生活为主，因为布拉干萨没有太多工作的机会，没有什么大企业，所以很多年轻人都到隔壁板鸭邻居家打工去了。之前我听在这里生活了二十多年的的一个印度裔的葡萄牙人说这里大多数有志向的年轻人都到意大利、法国这些国家赚钱去了，所以留在布拉干萨的几乎都是老人了。3、经济发展不景气是根本原因啦，小偷在这是很难存活的，这里有一所工科学院叫做Instituto politécnico de Bragança(IPB)布拉干萨理工学院，据当地人说起这所学校是因为想要吸引更多年轻人过来布拉干萨发展，否则这里生活的都是老人家了...

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第一次知乎回答，尊滴hin紧张...说错的请各位看官见谅～

最后分享一张我超爱的照片，这是我住的公寓附近的一条路（葡萄牙的阳光和天空真的很美很美，比很多欧洲国家都要美～）

Gosto muito de Portugal

十、水果酵母和酿酒酵母区别？

酿酒酵母就是我们常说的馒头酵母，是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高。基本上以“蛇龙珠”、“赤霞珠”、“品丽珠”等葡萄品种为原料的干红葡萄酒都经过酿酒酵母的发酵，酿酒酵母能让葡萄中有益成分更好地浸提，然后向葡萄酒中释放大量有益的大分子风味物质，从而使酒液口感更加醇厚，酒体更加饱满，香气更加悠长。

果酒酵母

果酒酵母是一种专门酿酒的酵母，不能用来发酵馒头。果酒酵母细胞透明，一般呈现圆形或椭圆形，而且细胞形体比较大，含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。

果酒酵母和酿酒酵母一样吗?答案是不一样的，虽然两者都可以用来酿酒，但果酒酵母和普通的酿酒酵母做出来的葡萄酒风味还是有一定的差距的。在专业性方面，果酒酵母有较好的凝集力和较快的沉降速度，可产生良好的果香和酒香，且生长速度快、发酵能力高，能将糖分全部发酵完。

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