2022-07-19
鄂西 洞藏：天地所赠， 匠工所造。
液体之火，让你若梦若醒，飘飘欲仙。让天地颠倒，让世界旋转，把启伍铅人类历史，浇灌的跌宕起伏；将琴棋书画，熏染的色彩斑斓。醉了刘伶，狂了诗仙，张扬了曹孟德。书写了鸿门宴，湿了清明杏花雨，瘦了海棠李易安。
酒乃天地所赠，匠工所造，为天时地利人和之功。
对于好酒的产生，与其说是酿造，不如说是寻找和发现，这是另外一种有所区别的态度和价值的选择。
在寻找美酒的道路上，并非无迹可循，水源、气候、地形、地质等，它们都是秉承天命的酿酒参与者，因而摇身变成最具权威的美酒向导。
在山川河流的指引下，我们找到这方神奇的土地，它的名字叫恩施。在中国的三大后花园中，相较于大兴安岭和西双版纳的耳熟能详，恩施这块美丽的土地，却显得格外的静谧与沉稳。
不信你看：
世界罕见和唯一探明的独立硒矿床 ――世界硒都
世界容积量最大的天然溶洞 ――利川腾龙洞
世界最美的峡谷 ――恩施大峡谷
最古老的石林 ――梭布垭奥陶纪石林
世界最古老的水杉植物 ――利川谋道水杉王
人类起源地 ―― 建始直立人遗址
中国天然溶洞保护群 ――悄好 花坪
中国生态气候地康养金地 ―― 和美建始
一切传世美酒背后的传说，无疑令人心中愉悦，但真正帮我们抵达真相的，只有鼻之识香、舌之品味。
恩施境内属典型的喀斯特地貌，域内高峡深谷，交错绵延。亿万年来，无数条自西向东流淌的地上河与地下暗河交相连通，沿着石灰岩裂隙溶蚀出千奇百怪的沟壑、峡谷、溶洞、孤橘锋峰和石林，在这里鬼斧神工般的创造出了许多秘境洞穴，牛鼻洞更是这千百洞穴中最适宜洞藏白酒的天然溶洞。
鄂西洞藏酒抓住白酒生产最重要的环节，传承源自古老的酿造之法，将精心酿造出来的优质原酒放置在恒温恒湿的牛鼻洞内。由于喀斯特溶洞内气温变化小，长期处于恒温恒湿状态，形成了独特的微生物生态系统，更利于鄂西洞藏酒本身微量元素的保存和优化，加快原酒的醇化过程，使酒体变得更加醇厚。
鄂西洞藏酒酿酒之水源取自地下深层含硒富锶活泉水，洞中泉水潺潺，暗河川流而过，经过砂石岩土的层层过滤，水质纯净明澄、清爽甘冽。好水出好酒，鄂西洞藏酒无可复制的优质水源造就了鄂西洞藏酒高贵、独特的品质。具生
鄂西洞藏酒口感醇厚、品质卓越的秘密，从种下第一粒种子开始，就已经悄悄建立起来了。鄂西洞藏坚持只选用恩施地区出产的优质高山谷物，在恩施这片原始封闭的土地上，至今仍然保留着原生态的种植方式和最质朴的选粮规则。粮乃酒之骨，鄂西洞藏酒一直用实际行动践行着“用好粮酿好酒”的品质理念，一贯坚守，始终如一，正所谓“地道高粱香，鄂西溶洞藏”
白酒窖藏了几十年了，还能喝吗？
俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”。十年的陈酿酒，陈酒香味突出、较新酒醇香、柔和，请问真是如此吗？
酒可分为几大类：蒸馏酒、发酵酒、勾调酒、配制酒三大类。
蒸馏酒：蒸馏酒也就是粮食发酵蒸馏，如用大米、高粱、玉米、小麦、稻谷等发酵好用酿酒设备蒸馏出来的成品酒，也就是我们常说的白酒，其浓度一般较高；
发酵酒：葡萄酒、樱桃酒、杨梅酒、苹果酒等等，那么这些果酒直接用酵母一起发酵过滤出来即可饮用。
勾调酒：如酱香型、浓香型、清香型等，也是做瓶装酒得各类香型；配制酒：汽酒、加饭酒、料酒等。
一般来说，发酵酒和配制酒因乙醇含量低，故有一定的保质期，果酒、料酒的保质期为1~2年。白酒由于乙醇含量较高，具有一定的消毒杀菌作用，故多无保质期的标志和要求。并且，白酒经过较长时间的储藏，会变得醇香温润、美味可口，所以便有“酒是陈的香”之说。那是否意味着酒的储藏时间越长越好呢？也不尽然。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着长期贮存的时问延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
白酒有地下室贮存酒，山洞贮存酒，洞藏老窖酒不经几年深洞藏，那来的弯灶老酒扑香鼻香，学员采用天然溶洞，贮存老酒之浓香，洞内坏境优越，更适合老酒的催陈老熟，独此天然洞，再无其他，一年洞藏等于三年窖藏，
洞藏老窖酒为何不同：相比窖藏、泥土埋藏等、洞藏为什么好呢？在存放过程中，白酒的醇类会和有机酸发生反应，产生新物质“酯”，这种酯具有特殊的香气，会使酒变得醇香而浓郁。由于这种酯化反应进行得相当缓慢，故白酒一般都要储藏四五年甚至更长一段时间，香气才会浓郁，酒味才会醇和。但当酯化反应进行到一定程度，就会逐渐趋向平衡，直至基本停止，此时，埋空扮即使再继续储藏，也只会挥发酒中乙醇，使酒的度数减少、味道变淡罢了。所以，白酒无限期存放是没有意义的。
此可见，不同种类的酒都是有一定储藏联系的，利用观、看、闻、品这几个方式来辨别：
1、观酒色：陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深、而新酒则色泽清亮；
2、看封口：一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞、碎软木塞、软木塞等不同的瓶塞，塑料的品质最低,而纯软木的品质最好；
3、闻酒香:陈酒之香纯厚绵长、令人心醉、非常柔和，而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻；
4、品酒味：陈酒香甜纯正、后劲绵长、不易上头，而新酒相比较而言则较易上头，什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。
其实，远在有文字之前，人类早在几千年前就懂得制酒了。但那时候刚酿制的是果酒，果类暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了，后来随着社会的发展慢慢的从果酒转化成以高粱、玉米、大米、糯米、小麦、豌豆等为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了酒度较高的白酒了。
白酒贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和亏迹，软绵和协调之感。
酒越陈越香是指酒在窖里保存的时间，那是一个密封的微生物的世界，有着我们所不能了解的生物化学运动，因为密封所以不会挥发。
外国酒也一样，比如葡萄酒，虽然不用窖，但是酒被密封在特殊处理过的木桶里面，也不会挥发。酒的年份是指它的密封保存年份。如茅台酒都是贮存3-5年的左右才会出厂。以上也就是陈酒放得时间越长越香的原理，世界上什么东西越放价值越高，那也就是陈酒和古董，时间越长，价值也就越高。
白酒到底能保配扮存多久呢存放了10年的运卖旅白酒还能喝吗别不当回旁凳事