牛肉是怎么分级的？

一、牛肉是怎么分级的？

我来回答一下日本的牛肉分级。

在日本，所有的食用肉都是由一个叫“公益社团法人日本食肉格付协会（JMGA，通称：日格协）”的机构专门负责的。

JMGA把牛肉分为“步留等级”和“肉质等级”两大类，共十五个等级。

首先是“步留等级”。

说“步留等级”之前，我们要先了解一下牛肉从活牛到成为可食用的牛肉之间的各种形态（或者说状态）。

在日本一般分为四种形态：

生体：也就是活牛。

枝肉：活牛经过宰杀，去除头，尾，蹄，皮毛，内脏，血液等的形态（一般会被沿着脊椎骨分成两大片）。

部分肉：枝肉再进一步去除骨头，多余脂肪等，剩下的可食用部分，并且会按部位被分成几大块（一般是十三块），我们平常说的“西冷”，“菲力”等等就属于部分肉。

精肉：部分肉再进一步被加工成片，块等的状态，在日本，一般超市里卖的都是精肉。

我们再来看看什么是“步留”，简单粗暴地说“步留”就是一头牛身上可以采取可食用肉的量，这个量当然是越多越好。计算“步留”有一套公式，我们一般人只需要记住“部分肉步留72%”这个关键信息就够了。

JMGA把“步留等级”分为A，B，C三个等级，这个72就是基准值。“步留”数值在72以上（包括72）的为等级A，数值在69和72之间的为等级B，数值不到69的为等级C。

接下来我们再来看看“肉质等级”。简单地说，JMGA根据牛胸部肉最长部分的横切面，通过以下的四个项目，把“肉质等级”分为五个等级，数字越大等级越高。

脂肪交杂（雪花的状态）

肉的色泽

肉的紧致度

脂肪的色泽和质量

根据“步留等级”和“肉质等级”，最终我们可以决定肉的等级。

比如说“步留等级”是A，“肉质等级”是5，这个肉就是A5级；如果“步留等级”是B，“肉质等级”是4，这个肉就是B4级。

二、ibp牛肉如何分级？

牛肉它有分吊笼雪花肥牛都是比较嫩的

三、日本牛肉分级标准？

肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。

四、澳洲牛肉分级标准？

M1~M9级。

澳洲MLA 机构对澳洲和牛制定了MSA（Meat Standards Australia）的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1~M9级，即油花（Marbling）的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，因其雪花纹和美味程度远胜于M9，于是民间厂商便自行增定了M10~M12级。

五、爱尔兰炖牛肉

爱尔兰炖牛肉

爱尔兰炖牛肉是一道源自于爱尔兰的美味传统菜肴，是一道既简单又复杂的菜肴。其简单是因为它的主要成分是牛肉，土豆和胡萝卜，这三种食材都是日常厨房里常见的食材。而复杂则是因为它的味道需要精湛的烹饪技巧来掌控。在烹饪的过程中，牛肉的炖煮时间，火候的掌握，蔬菜的加入时间，都对最后的味道起着至关重要的作用。

首先，你需要准备牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱和各种香料，如肉豆蔻、月桂叶、百里香等。然后你需要把牛肉切成大块，用橄榄油和香料腌制一段时间。接下来，你需要把腌制好的牛肉放入锅中翻炒至变色，再加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜，翻炒均匀后加入热水没过所有食材。

在炖煮的过程中，你需要随时注意火候。一开始用大火烧开，然后再转为小火慢炖。通常来说，炖煮的时间在两个小时左右，这样牛肉能够炖煮到软糯，蔬菜也能够吸收牛肉的香味。最后，你可以加入一些自己喜欢的调料，如盐、黑胡椒或是迷迭香等，再炖煮几分钟即可。

爱尔兰炖牛肉的味道鲜美，营养丰富。它不仅是一道美味的主食，也是一道配菜的好选择。它可以搭配各种主食，如面包、米饭或是面条等。同时，它也可以搭配一些蔬菜沙拉或是水果沙拉，成为一道营养均衡的晚餐。

总的来说，爱尔兰炖牛肉是一道适合所有人的美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一道不容错过的佳肴。如果你想尝试一下爱尔兰的传统美食，那么不妨尝试一下这道爱尔兰炖牛肉吧！

六、新西兰牛肉如何分级

在食品行业中，新西兰的牛肉以其高品质、新鲜口感而闻名于世。然而，很多消费者对于新西兰牛肉的等级分辨并不明了，接下来我们将深入探讨新西兰牛肉如何分级，希望能帮助您更好地选择和购买新西兰牛肉。

新西兰牛肉分级体系

新西兰的牛肉分级体系相对简单，主要分为“PRIME”、“CHOICE”和“SELECT”三个等级。

PRIME

PRIME级别的新西兰牛肉是最高品质的，通常只有5%的新西兰牛肉达到这个等级。这类牛肉通常具有最高的脂肪理和出色的肌纤维。

CHOICE

CHOICE级别的新西兰牛肉是中等品质的，约占总产量的20%。这类牛肉质地柔软，口感上乘，是大多数消费者的选择。

SELECT

SELECT级别的新西兰牛肉是最低等级的，大约占到75%的新西兰牛肉产量。这类牛肉较为适中，适合用来烹饪一些普通菜肴。

如何区分不同等级的新西兰牛肉

在购买新西兰牛肉时，有几个方面可供参考以区分不同等级的牛肉。

• 外观：PRIME级别的牛肉通常有更多的理脂肪，颜色更深。
• 肌纤维：CHOICE级别的牛肉肌肉纤维更细腻，质地更软。
• 脂肪分布：SELECT级别的牛肉脂肪分布较少，比较纤细。

通过以上几点特征，消费者可以比较容易地区分不同等级的新西兰牛肉，选择适合自己口味和用途的产品。

购买建议

对于喜欢口感鲜嫩的人来说，可以选择购买PRIME级别的新西兰牛肉；而价格较为考虑的消费者则可以选择CHOICE级别的牛肉，既保证品质又不会过于昂贵；若需要大量烹饪或者做一些常规菜肴，SELECT级别的新西兰牛肉是不错的选择。

结语

在选购新西兰牛肉时，了解不同等级的区别和特点至关重要。希望通过本文的介绍，您对新西兰牛肉如何分级有了更清晰的认识，能够更加智慧地选择适合自己的牛肉产品。

七、牛肉分级各国牛肉的级别如何划分？

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。(摘自中国饮食馆)

八、乌拉圭牛肉的分级？

乌拉圭牛的评级由四个维度来决定，即雪花纹理BMS（Beef Marbling Standard），牛肉色泽（Beef Color Standard），肉质的松紧（Firmness）与肉的质感（Texture），以及脂肪颜色（Beef Fat Stantard）。

九、牛肉分级标准m12？

澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

不过不是数字大就比较好，不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级。

澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。

十、雪花牛肉的分级标准有木有？

有。雪花牛肉根据油花的分布情况,可以大致的分为A1,A2,A3,A4,A5五个等级,然后这里列举出来的每个等级里面还会划分出三个小的等级。

其中A5的等级是最高的,它的油花也是里面最细密的一种,所以这个等级的雪花牛肉品质算得上是最高的

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